Шиитаке (от корейского ший-таке) — это съедобный деликатесный гриб. Родным краем шиитаке считается Юго-Восточная часть Азии, его выращивают на древесных обрубках в горной местности. Существует мнение, что около 200 лет до н. э. такие грибы применяли в пищу. В недавнее время грибы шиитаке обрели невероятную популярность, благодаря своей способности лечения различных заболеваний.
Фермы, занимающиеся выращиванием грибов шиитаке, как правило, имеют однокамерную конструкцию. Выращивание производится по блокам. Вся система располагается в несколько этапов. Одни блоки служат для образования зачатков, другие — для созревания грибов, а третьи насыщаются процессом плодоношения. Из-за однокамерной системы химические препараты используются в ограниченном количестве, потому как имеются постоянные плодородные блоки. Чтобы климат оставался равномерным, применяют рециркуляцию воздуха. Время нахождения гриба в освещении составляет 8-12 ч. в сутки при температуре от 14 до 20 °С. Также шиитаке требуют высокую влажность в своем развитии, которая должна быть на уровне 80-95% в период созревания, а в период сбора уже 50-70%.
Способ выращивания на брусках
Вырастить шиитаке — процесс несложный, но требует особой кропотливости и усидчивости. Наверное, каждый дачник слышал о том, как выращивают шиитаке, но никак не нашел времени заняться этим самому. Теперь есть отличная возможность научиться этому делу.
Для того чтобы выращивать шиитаке на брусках, вам потребуются деревянные заготовки размером в длину около 30-40 см. В брусках просверливают отверстия и оставляют вымачиваться в воде на всю неделю (можно прокипятить около часа и остудить). Если древесина только срублена и свежая, то можно ее не вымачивать. Когда процедура дойдет до внесения в древесину мицелия, убедитесь, что влажность древесины превышает 80%.
Процесс вымачивания завершен, теперь следует установить бруски. Раскладываем их таким образом, чтобы они ложились друг на друга, образуя некое количество рядов. На поперечную грань древесины (торец) насыпаем 100-150 г мицелия. Оберните бруски полиэтиленом, чтобы дерево не пересыхало, а верхнюю часть ряда обсыпьте влажными опилками. В просверленные отверстия насыпают мицелий и заклеивают лентой. Теперь отпиливаем небольшой круг в виде шайбы толщиной около 2 см. На торец крепим грибницу, шайбу забиваем гвоздями. Когда грибница внесена, бруски помещаем в среду с нужной температурой. Чтобы избежать пересыхания брусков, периодически брызгайте на них водой. Сроки обрастания брусков — 2-2.5 месяца. При постоянной поддержке необходимой влажности на поверхности древесины образуется белый налет мицелия. По окончании заданного периода брускам назначают неизменное место. Это может быть любой участок в саду, который находится в тени (можно и в подвале). Бруски желательно закопать в землю глубиной в две трети, теперь никакого пересыхания быть не должно.
Грибы начнут появляться после обильных дождей, в начале осени. Качество урожая шиитаке зависит от габаритов бруска и вида древесины. Урожай твердолиственных пород значительней, чем на других. Со 100 кг дерева вы получите 19-20 кг грибов. Приятный максимум получится на третий год. Соблюдая все правила и создавая для грибов благоприятные условия на протяжении осеннего, зимнего и весенних периодов, можно собирать грибы вплоть до конца мая.
Как вырастить такие же грибы на следующий сезон? Для последующего урожая мицелий должен собрать необходимое количество питательных веществ. Для этого можно создать температуру в пределах 20-26°С, чтобы вегетативное произрастание мицелия осуществлялось быстрее. На данной стадии необходимо сделать профилактические мероприятия для блоков, а именно убрать все отходы, удалить инфицированные и абортивные зоны. Полностью просушить поверхность блоков при средней влажности 50%. Обработать все зоны плодоношения от мелких вредителей. На всем протяжении выращивания следить за источниками заражений и немедленно удалять их, чтобы инфекция не распространилась на другие блоки.
Метод выращивания на бревнах (пеньках)
Выращивать шиитаке можно в незатруднительных для вас условиях. Грибы отлично могут поселиться в вашем саду или на лесном вырубе. Для того чтобы начать выращивать, вам понадобятся бревна длинной в 1-1,3 метра с радиусом 4 см. Позаботиться о заготовках бревен лучше всего зимой, т.к. ствол уже не содержит никаких соков. Подходящий период для работы мицелия в коре — это ранняя весна. Просверливаем в бревне отверстия, чтобы расстояние между ними не превышало 15 см. Засыпаем в них мицелий. Для лучшей эффективности используйте специализированные колки мицелия. Бревно следует поместить в темный участок площади, желательно во влажном месте, для впитывания необходимой влаги. Следите за тем, чтобы бревна (они же пни) не просыхали, но и не стоит переусердствовать с влагой. Через промежуток времени длинной около 2 лет мицелий покроется белыми пятнами.
Выращивая такие грибы на открытой местности, можно собирать 2 урожая за сезон. Это может быть весной и осенью. А если вы сможете создать собственное искусственное помещение (теплицу), то залог успеха будет преследовать вас на протяжении всех сезонов года. Так вы соберете 4 урожая за год. Но чтобы добиться такого результата, стоит соблюдать все принципы поведения шиитаке. Помните, что после каждого сезона нужно проводить профилактические мероприятия. Подобные заготовки могут прослужить вам от 3 до 5 лет.
Неважно, каким способом вы пользуетесь, на пнях или бревнах. Главное, что выращивание послужит дополнением деликатесных грибов в ваш рацион, или станет стартом для небольшого бизнеса.
