Губчатые грибы – это одна из наиболее распространенных и узнаваемых групп грибов. Они привлекают внимание своей необычной формой, текстурой и разнообразием окрасок. Однако важно помнить, что среди них есть и ядовитые виды. В этой статье мы рассмотрим, как различать съедобные губчатые грибы от опасных, чтобы безопасно наслаждаться грибными прогулками.
![Губчатые грибы](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/gubchatye-griby-scaled.jpg)
Какие грибы называются губчатыми
![Губчатые грибы](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/gubchatye-griby1-scaled.jpg)
Губчатыми грибами называют грибы, которые имеют пористую или мелкозернистую поверхность на нижней стороне шляпки, вместо ламелл (пластинок) или трубок, как у других видов грибов. Это специфическая структура, которая выглядит как губчатый слой. Губчатые грибы включают в себя такие популярные виды, как боровики, подосиновики, маслята и многие другие. Эта группа грибов обладает разнообразной формой, цветом и размерами, и часто служит объектом интереса для грибников.
Описание и особенности вида
![Губчатые грибы](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/gubchatye-griby2.jpg)
Губчатые грибы представляют собой уникальную группу грибов, которые отличаются своей особой структурой и характерными особенностями. Они получили свое название благодаря пористой или мелкозернистой нижней поверхности шляпки, которая напоминает губку или спонж. Эта характеристика отличает их от других грибов с пластинками или трубками.
Вот некоторые общие данные и особенности губчатых грибов:
- Пористая структура: Одной из главных особенностей губчатых грибов является наличие пористой нижней поверхности шляпки. Поры представляют собой мелкие отверстия, из которых споры грибов распространяются.
- Шляпка и ножка: Шляпка губчатых грибов может иметь разнообразные формы и размеры, она может быть выпуклой, плоской, воронковидной и другой. Ножка также разнообразна, но часто менее явно выражена, чем у других грибов.
- Разнообразие видов: Губчатые грибы включают в себя множество видов, которые могут отличаться цветом, размером, текстурой и формой. К ним относятся популярные съедобные виды, такие как боровики и подосиновики, а также ядовитые виды.
- Окраска: Окраска губчатых грибов может быть очень разнообразной – от светлых и нейтральных тонов до ярких и насыщенных цветов.
- Экология и местообитание: Губчатые грибы могут встречаться в разнообразных местах – в лесах, полях, садах и даже на горных склонах. Они часто образуют микоризные отношения с деревьями, что означает, что они взаимодействуют с корнями растений, обеспечивая взаимную пользу.
Отличие от других групп грибов
![Губчатые грибы](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/gubchatye-griby3.jpg)
Губчатые грибы обладают рядом характерных особенностей, которые позволяют отличить их от других групп грибов. Вот некоторые из них:
- Пористая структура нижней поверхности: Одной из наиболее характерных черт губчатых грибов является пористая или мелкозернистая нижняя поверхность шляпки. Это выглядит как множество мелких отверстий или пор, из которых выпускаются споры.
- Отсутствие ламелл или трубок: В отличие от большинства других грибов, у губчатых грибов нет ламелл (пластинок) или трубок на нижней стороне шляпки. Это является ключевой отличительной чертой.
- Разнообразие формы и размеров: Губчатые грибы могут иметь различные формы шляпки – от выпуклой до воронковидной. Это разнообразие делает их узнаваемыми и интересными для грибников.
- Окраска и текстура: Губчатые грибы могут быть разноцветными и иметь разнообразную текстуру поверхности шляпки – от гладкой до бугристой.
- Микоризные отношения: Многие губчатые грибы образуют микоризные отношения с деревьями, что означает, что они взаимодействуют с корнями растений, обеспечивая обмен питательными веществами.
Виды губчатых грибов
![Губчатые грибы](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/gubchatye-griby5.jpg)
Среди губчатых грибов существует множество видов, некоторые из которых съедобны и используются в пищу, а другие являются ядовитыми и могут вызвать отравление. Далее мы расскажем подробнее о грибах из каждой категории.
Съедобные
В этом разделе мы рассмотрим съедобные губчатые грибы – важный источник пищи и объект интереса для любителей грибной гастрономии. Они привлекают внимание своим вкусом и разнообразием в приготовлении.
Маслята
![Маслята](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/02/maslyata-1.jpg)
Маслята – это группа съедобных губчатых грибов, характеризующихся большой вариативностью внешних признаков. Их шляпки могут иметь разнообразные формы, от плоских до выпуклых, и окраску, включая белый, желтый, оранжевый, красный и коричневый. Однако одной из самых уникальных черт маслят является выделение молочка разных оттенков – от белого до оранжевого или даже красного – при повреждении шляпки или ножки. Эти грибы часто находятся в лесах и полях, образуя микоризные отношения с деревьями.
Особенности:
- Молочко: Маслята выделяют молочко разной окраски, включая белую, кремовую или оранжевую, при повреждении шляпки или ножки.
- Разнообразие окрасок: Шляпки маслят могут быть белыми, желтыми, оранжевыми, красными и другими цветами.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая нижняя поверхность с множеством пор.
- Симбиоз с деревьями: Маслята устанавливают симбиотические отношения с деревьями, обмениваясь питательными веществами.
- Съедобность: Большинство видов маслят считаются съедобными и пригодными для приготовления.
Подосиновик
![Подосиновики](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/02/podosinoviki.jpg)
Подосиновики – съедобные губчатые грибы, характеризующиеся пористой структурой нижней стороны шляпки. Они образуют симбиотические отношения с хвойными деревьями, особенно соснами. Грибы этой группы имеют желтоватую, коричневую или оранжевую окраску и обычно произрастают в хвойных лесах.
Особенности:
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки пористая, поры выполняют роль в распространении спор.
- Симбиоз с деревьями: Подосиновики образуют симбиотические отношения с хвойными деревьями, предоставляя им питательные вещества в обмен на углеводы.
- Окраска шляпок: Окраска шляпок может варьировать от желтоватой до коричневой, оранжевой или красноватой.
- Съедобность: Многие виды подосиновиков считаются съедобными и пригодными для употребления после варки или жарки. Тем не менее, важно быть осторожным при определении видов перед употреблением.
Подберезовик
![Процесс выращивания подберезовиков](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/01/protsess-vyraschivaniya-podberezovikov.jpg)
Подберезовики – это съедобные грибы, включающие разнообразные виды, характеризующиеся толстой ножкой и пористой нижней стороной шляпки. Они образуют микоризные отношения с различными деревьями, часто произрастая под березами, отсюда их название.
Особенности:
- Толстая ножка: Характерной чертой подберезовиков является толстая, мясистая ножка, часто более массивная по сравнению с другими грибами.
- Пористая нижняя сторона: Шляпки подберезовиков имеют пористую нижнюю поверхность с мелкими или крупными порами.
- Микориза: Подберезовики образуют важные микоризные отношения с деревьями, такими как березы, взаимодействуя через корни.
- Разнообразие видов: Группа включает разнообразные виды с различной окраской и размерами шляпок.
- Съедобность: Многие подберезовики считаются съедобными и широко используются в кулинарии после правильной обработки. Важно быть уверенным в их опознавании перед употреблением.
Боровики
![Губчатые грибы: 17 основных видов с описанием и фото](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/07/grib-borovik.jpg)
Боровики – это съедобные губчатые грибы, которые привлекают внимание своей плотной нижней стороной шляпки и толстой мясистой ножкой. Эти грибы часто встречаются в хвойных и лиственных лесах, где формируют микоризные отношения с деревьями.
Особенности:
- Толстая мясистая ножка: Боровики отличаются толстой и мощной ножкой, которая может быть разнообразной формы.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая структура с крупными порами, через которые споры распространяются.
- Разнообразная окраска: Окраска шляпок боровиков может варьировать от светло-коричневой до темно-коричневой или красноватой.
- Микориза: Боровики образуют микоризные отношения с деревьями, обеспечивая взаимный обмен питательными веществами.
- Съедобность: Многие виды боровиков считаются съедобными и широко используются в кулинарии, после правильной термической обработки.
Моховики
![Моховики](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/mohoviki.jpg)
Моховики – это группа губчатых грибов, известных также как «съедобные ежи». Они характеризуются шиповатой структурой под нижней стороной шляпки вместо пор. Моховики могут быть найдены в лесах и на опавших листьях, их шляпки могут иметь разнообразные окраски.
Особенности:
- Шиповатая структура: Моховики имеют шиповатую нижнюю сторону шляпки, которая содержит множество мягких или жестких шипов, вместо пор.
- Разнообразная окраска: Шляпки моховиков могут иметь разнообразные оттенки, включая белый, желтый, коричневый и оранжевый.
- Лесное местообитание: Они обычно произрастают в лесах и на почве с обилием органического материала.
- Микориза: Моховики образуют микоризные отношения с деревьями, способствуя взаимному обмену питательными веществами.
Дубовики
![Дубовики](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/duboviki.jpg)
Дубовики – это съедобные губчатые грибы, которые часто встречаются в лесах и имеют ассоциации с дубовыми деревьями. Они имеют толстую мясистую ножку и пористую нижнюю сторону шляпки.
Особенности:
- Толстая мясистая ножка: Дубовики характеризуются толстой и мясистой ножкой, которая может быть центральной или смещенной.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки имеет пористую структуру с мелкими порами, из которых выпускаются споры.
- Ассоциации с дубами: Дубовики часто произрастают вблизи дубовых деревьев и могут быть показателями наличия таких деревьев в лесной местности.
- Разнообразная окраска: Окраска шляпок дубовиков может варьировать от светло-желтой до коричневой или оранжевой.
- Съедобность: Многие дубовики являются съедобными и находят применение в кулинарии, особенно после правильной термической обработки.
Обабки
![Обабки](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/obabki.jpeg)
Обабки – это группа губчатых грибов с разнообразными окрасками шляпок, которые могут варьировать от светлых до ярких и насыщенных. Они часто встречаются в лесах и имеют плотную мясистую структуру.
Особенности:
- Разнообразная окраска: Шляпки обабок могут быть белыми, желтыми, оранжевыми, красными и другими яркими цветами.
- Плотная мясистая структура: Обабки имеют мясистую структуру, как в шляпке, так и в ножке.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая структура с мелкими порами, через которые споры распространяются.
- Микориза: Обабки также образуют микоризные отношения с деревьями, способствуя взаимному обмену питательными веществами.
- Съедобность: Многие виды обабок считаются съедобными, однако некоторые могут иметь горечь или другие нежелательные свойства, поэтому осторожность важна при определении видов перед употреблением.
Польский гриб
![Польский гриб](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/polskiy-grib.jpg)
Польский гриб, также известный как болотник, представляет собой съедобный губчатый гриб, обладающий характерной толстой ножкой и пористой нижней стороной шляпки. Этот гриб обычно обитает в хвойных и лиственных лесах, а также в болотистых местах.
Особенности:
- Толстая ножка: Польский гриб характеризуется крепкой и толстой ножкой, которая может иметь мелкие борозды или шрамы на поверхности.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки образована множеством мелких пор, через которые выпускаются споры.
- Лесная среда: Гриб часто произрастает в лесах, особенно в местах с хвойными и лиственными деревьями.
- Симбиоз с деревьями: Польский гриб участвует в микоризных отношениях с растениями, обмениваясь питательными веществами и водой.
- Съедобность: Польский гриб считается съедобным после правильной термической обработки. Однако как и с другими грибами, необходимо быть уверенным в идентификации перед употреблением.
Грабовик
![Грабовик](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/grabovik.jpeg)
Грабовик – это съедобный губчатый гриб, который выделяется пористой структурой нижней стороны шляпки и своими отличительными чертами. Он часто обитает в хвойных и лиственных лесах, особенно под дубами.
Особенности:
- Пористая структура: Грабовик имеет нижнюю сторону шляпки, состоящую из множества пор, через которые споры распространяются.
- Плотная мясистая структура: Гриб обладает плотной и мясистой структурой как в шляпке, так и в ножке.
- Лесное местообитание: Грабовики часто произрастают в хвойных и лиственных лесах, особенно вблизи дубовых деревьев.
- Симбиоз с деревьями: Грабовики образуют микоризные отношения с растениями, способствуя обмену питательными веществами.
- Съедобность: Грабовики считаются съедобными и используются в кулинарии после правильной термической обработки.
Несъедобные
![Волчий боровик](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/volchiy-borovik.jpg)
Несъедобные виды губчатых грибов — это такие грибы, которые, хотя и не считаются ядовитыми и не могут вызвать серьезное отравление, все равно не рекомендуется употреблять в пищу из-за их невкусности или твердости. Эти грибы могут быть безвредными для здоровья, но они не обладают высокой кулинарной ценностью и, следовательно, не используются в приготовлении пищи.
Волчий боровик
![Волчий боровик](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/volchiy-borovik1.jpg)
Волчий боровик, также известный как волчок, представляет собой вид несъедобных губчатых грибов, характеризующихся пористой нижней стороной шляпки и крупной, мощной ножкой. Эти грибы часто встречаются в хвойных и лиственных лесах.
Особенности:
- Пористая структура: Волчий боровик имеет нижнюю сторону шляпки с множеством крупных пор, через которые споры распространяются.
- Мощная ножка: Гриб отличается крепкой и мясистой ножкой, которая может быть различной формы.
- Разнообразная окраска: Окраска шляпок волчьих боровиков может варьировать от светло-желтой до коричневой или оливковой.
- Лесное местообитание: Они часто произрастают в хвойных и лиственных лесах, предпочитая места с обильным органическим материалом.
- Съедобность: Волчьи боровики считаются съедобными и ценными для приготовления в кулинарии после правильной термической обработки.
Желчный гриб
![Гриб горчак](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/gorchak-grib-scaled.jpg)
Желчный гриб – это несъедобный губчатый гриб, который получил свое название из-за своей характерной особенности – изменения цвета при разрезе. Эти грибы обычно обитают в хвойных и лиственных лесах, часто на земле.
Особенности:
- Изменение цвета: При разрезе или повреждении мякоти желчного гриба она может быстро изменить цвет от белого до сине-зеленого или синего.
- Плотная мясистая структура: Гриб имеет мясистую структуру и часто обладает выраженным грибным ароматом.
- Лесное местообитание: Желчные грибы обычно растут в хвойных и лиственных лесах, в том числе на почве.
- Симбиоз с деревьями: Они образуют микоризные отношения с деревьями, обмениваясь питательными веществами и водой.
- Съедобность: Желчные грибы считаются съедобными, но они могут иметь горький вкус, который может быть устранен при правильной термической обработке.
Перечный масленок
![Перечный масленок](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/perechnyy-maslenok.jpg)
Перечный масленок – это вид несъедобных губчатых грибов, известных своими крупными порами на нижней стороне шляпки и выделением маслянистой жидкости на поврежденных участках. Он обычно встречается в хвойных лесах.
Особенности:
- Крупные поры: Под шляпкой находится крупная пористая структура, через которую споры распространяются.
- Маслянистая жидкость: Перечные масленки могут выделять маслянистую жидкость различных оттенков, от светло-желтой до оранжевой или коричневой, при повреждении.
- Симбиоз с деревьями: Они образуют симбиотические отношения с хвойными деревьями, обмениваясь питательными веществами и углеводами.
- Лесное местообитание: Перечные масленки часто произрастают в хвойных лесах, особенно под соснами и елями.
- Съедобность: Вид считается съедобным и используется в кулинарии, после правильной термической обработки.
Боровик пурпуровоспоровый
![Боровик пурпуровоспоровый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/borovik-purpurovosporovyy.jpg)
Боровик пурпуровоспоровый – это несъедобный губчатый гриб, отличающийся красновато-коричневой окраской шляпки и мощной ножкой. Он часто встречается в хвойных лесах.
Особенности:
- Красновато-коричневая окраска: Шляпка боровика пурпуровоспорового имеет характерную красновато-коричневую или пурпурную окраску.
- Мощная ножка: Гриб обладает толстой и мощной ножкой, которая может быть более светлой по цвету.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая структура с мелкими порами.
- Лесное местообитание: Боровики пурпуровоспоровые обычно произрастают в хвойных лесах, особенно на песчаной почве.
- Съедобность: Этот вид считается съедобным и подходит для употребления в пищу, после соответствующей обработки.
Ядовитые губчатые грибы
![Боровик красивый (Boletus calopus)](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/borovik-krasivyy-boletus-calopus.png)
В этом разделе мы рассмотрим несколько видов губчатых грибов, которые следует избегать при сборе и употреблении. Эти грибы ядовиты и могут вызвать негативные последствия и опасны для здоровья.
Сатанинский гриб
![Сатанинский гриб](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/02/sataninskiy-grib.jpg)
Сатанинский гриб, также известный как сатанинский масленок, представляет собой вид губчатых грибов, которые считаются ядовитыми. Эти грибы часто встречаются в хвойных и лиственных лесах.
Особенности:
- Окраска шляпки: Шляпка сатанинского гриба имеет яркую красновато-оранжевую окраску, которая может немного блекнуть при взрослости.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки образована множеством крупных пор, через которые споры распространяются.
- Молочко: При разрезе шляпки или ножки гриб может выделять молочко белой или слегка розоватой окраски.
- Лесное местообитание: Сатанинские грибы могут быть найдены в различных типах лесов, часто на влажной почве.
- Ядовитость: Этот вид является ядовитым и не подходит для употребления в пищу.
Траметес Трога
![Траметес Трога](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/trametes-troga-scaled.jpg)
Траметес Трога, также известный как разноцветный пахицез, является ядовитым губчатым грибом, который обладает пористой структурой и яркими цветами на верхней поверхности. Он обычно встречается на деревьях и пневматофорах в разнообразных местообитаниях.
Особенности:
- Разноцветные полосы: Верхняя поверхность траметеса Трога может иметь яркие полосы различных цветов, включая белый, коричневый, голубой, зеленый и другие.
- Пористая структура: Под шляпкой находится пористая нижняя сторона, где споры образуются в порах.
- Лесное местообитание: Гриб часто произрастает на деревьях и мертвой древесине в разнообразных местах, включая леса и парки.
- Съедобность: Траметес Трога признан ядовитые и его использование в пищу может вызвать серьездные отравления.
Боровик красивый (Boletus calopus)
![Боровик красивый (Boletus calopus)](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/borovik-krasivyy-boletus-calopus1-scaled.jpg)
Боровик красивый – это вид губчатых грибов, который отличается яркой окраской и насыщенной красной или оранжевой шляпкой. Однако он является ядовитым и не пригоден для употребления в пищу. Этот гриб часто встречается в хвойных и лиственных лесах.
Особенности:
- Яркая окраска: Шляпка боровика красивого имеет насыщенный красный или оранжевый цвет, который может быть светлее к центру.
- Пористая структура: Под шляпкой находится пористая нижняя сторона с мелкими порами, через которые споры распространяются.
- Ядовитость: Этот вид является ядовитым и не подходит для употребления в пищу.
- Лесное местообитание: Боровики красивые часто произрастают в лесах, особенно вблизи деревьев.
- Важно знать: Из-за своей яркой окраски, боровик красивый может быть приманчив для сборщиков грибов, но его ядовитость делает его непригодным для употребления.
Боровик коренящийся
![Боровик коренящийся](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/borovik-korenyaschiysya.jpeg)
Боровик коренящийся – это ядовитый вид губчатых грибов, который получил свое имя из-за своей привычки «корениться» в земле, прикасаясь к корням деревьев. Он может быть неприятно путан с съедобными боровиками, поэтому его сбор и употребление категорически не рекомендуется.
Особенности:
- Взаимодействие с корнями: Боровик коренящийся имеет свойство «корениться» в земле, что означает, что его ножка может иметь утолщение, напоминающее корень.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки образована порами, которые содержат споры гриба.
- Ядовитость: Этот вид является ядовитым и не должен употребляться в пищу.
- Лесное местообитание: Боровики коренящиеся обычно встречаются в лесах, особенно под деревьями.
- Важно знать: Несмотря на схожесть с съедобными видами боровиков, этот гриб может вызвать отравление, поэтому его сбор и употребление следует избегать.
Заключение
![Боровик](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/borovik-1.jpg)
В заключении можно отметить, что мир губчатых грибов оказывает значительное влияние на биологическое и экологическое равновесие в лесных экосистемах. Съедобные губчатые грибы представляют интерес для грибников и кулинаров, обогащая кулинарный опыт разнообразными вкусами и текстурами. Однако несъедобные и ядовитые виды также играют свою роль в природных процессах, требуя особой осторожности в распознавании и взаимодействии с ними.