В мире природы существует множество сокровищ, которые зачастую остаются незамеченными в своей скромной обители, пока исследователи и гурманы не приобщаются к их тайнам. Среди таких скрытых сокровищ находятся грибы петушки и курочки – неприметные и скромные создания лесной реликтовой флоры. Их невзрачный внешний вид и обыденное название могут навести на ложный след, но не стоит давать обмануть себя: эти грибы поражают своим удивительным вкусом и могут стать истинным открытием для ценителей гастрономических изысков. В данной статье мы расскажем о их уникальных характеристиках, методах сбора и особенностях приготовления.
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy1.jpg)
Петушки и курочки — это один и тот же гриб или нет
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy2.jpg)
Да, гриб, который называется «петушкой» или «курочкой», подразумевая «колпак кольчатый» (лат. Craterellus cornucopioides), это один и тот же гриб. Это название может варьироваться в зависимости от региона или традиций, но в общем случае, когда говорят о «петушках» или «курочках» в контексте грибов, они обычно имеют в виду гриб с научным именем Craterellus cornucopioides.
Вот еще несколько из возможных названий для этого гриба:
- Белым приболотником — это название может быть связано с тем, что гриб обычно растет в приболотных лесах и имеет светлую окраску.
- Колпачком — данное название может подчеркивать форму гриба, напоминающую колпак.
- Лисичка — иногда в некоторых регионах России этот гриб также могут называть «лисичкой», по аналогии с другими грибами семейства Cantharellaceae, которые называют лисичками.
- Воронова голова — название может быть связано с внешним видом гриба.
- Вороньи головы — еще одно название, связанное с формой гриба.
- Зеленушкой — возможно, это название связано с цветовой гаммой плодовых тел гриба, которая иногда может иметь зеленоватые оттенки.
- Серым песочником — это имя может указывать на серовато-коричневую окраску гриба и его текстуру, которая может напоминать песок.
- Лисички-петушки — комбинация обозначений, подчеркивающая его характерные черты.
- Подзелёнкой — данное название также может быть связано с цветовой палитрой гриба и указывать на зеленоватые тона в его окраске.
Грибы петушки и курочки — описание
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy3.jpeg)
Этот гриб имеет особую и узнаваемую форму, напоминающую воронку или колпак. Из-за своей необычной формы и вкусовых качеств, петушки часто пользуется популярностью среди грибников и шеф-поваров. Его плодовые тела можно использовать в разнообразных блюдах, включая супы, соусы, гриль и маринады.
Шляпка
Шляпка петушков обладает уникальной и запоминающейся формой. Она напоминает воронку или колпак, с изогнутыми краями и небольшим вогнутым центром. Цвет шляпки может варьироваться от тёмно-серого до чёрного. Поверхность шляпки может быть гладкой или слегка морщинистой. Эта особенная форма делает гриб петушок легко узнаваемым и отличимым от других видов.
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy4.jpg)
Ножка
Ножка петушков имеет тонкую и цилиндрическую форму. Она часто более светлая по сравнению со шляпкой, может быть светло-серой или светло-коричневой окраски. Ножка прикреплена к центру шляпки или боковой поверхности, в зависимости от вида.
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy5.jpg)
Мякоть
Мякоть гриба «петушки» обычно имеет тонкую текстуру и слегка влажную консистенцию. Вкус мякоти придаёт особую привлекательность этому грибу: он может быть насыщенным, землистым и даже слегка сладковатым. Эти вкусовые характеристики делают «колпак кольчатый» ценным ингредиентом в кулинарии.
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy6.jpg)
Распространение и время сбора
Гриб Петушок можно встретить в разных регионах России и других стран, обитающих в умеренных и холодных климатических зонах. Этот гриб обычно растет в хвойных и смешанных лесах, в мхах, под небольшими кустарниками и во влажных лесных участках. Вот основные из них.
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy7.jpg)
- Ленинградская область и Санкт-Петербург: Гриб обычно встречается в смешанных и хвойных лесах этого региона.
- Московская область и Москва: Также можно обнаружить в различных лесных участках и парках.
- Республика Карелия: В сосновых, еловых и березовых лесах Карелии можно найти «колпаки кольчатые».
- Республика Коми: В лесах этой республики также можно встретить этот гриб.
- Республика Марий Эл: Этот регион также известен как место обитания «колпаков кольчатых».
- Республика Татарстан: В некоторых лесных уголках этого региона гриб также может быть найден.
- Сибирский регион: Включая Алтайский край, Красноярский край и другие части Сибири.
- Дальний Восток: Гриб может встречаться в Приморье и других регионах Дальнего Востока.
Относительно времени сбора, петушок обычно появляется с начала лета и может продолжаться до поздней осени, в зависимости от климатических условий. В разных регионах этот период может варьироваться, но примерно с мая по ноябрь — это период, когда можно ожидать обнаружения этого гриба.
Похожие виды
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy8.jpg)
Существует несколько видов грибов, которые можно спутать с петушком (курочкой), из-за их схожего внешнего вида или места обитания. Важно быть внимательным при сборе грибов и уметь отличать их друг от друга. Вот некоторые из подобных видов:
- Ложночереда (Hygrophoropsis aurantiaca): Этот гриб имеет оранжевую или желтую окраску и также может напоминать форму колпака. Однако у него есть ребристый край шляпки, что делает его отличимым от курочек.
- Ложная острога (Hygrophoropsis rufa): Этот гриб тоже имеет оранжевый или желтый цвет, с ребристой шляпкой. Он может быть похож на путешков, но у него менее выраженная воронкообразная форма.
- Моховик яркий (Mycena inclinata): Этот гриб имеет тёмную шляпку с воронкообразной формой, но он гораздо меньше по размеру, чем петушки. Он может расти в тех же условиях, что и петушки, и вызвать путаницу.
- Моховик обыкновенный (Mycena galericulata): Этот гриб также имеет тёмную шляпку и воронкообразную форму, но у него есть выступающий белый край шляпки, что помогает отличить его от «колпака кольчатого».
- Черноголовик тусклый (Melanoleuca cognata): Этот гриб может иметь схожую форму и окраску с петушками, но у него есть белые пятна или полосы на шляпке, что помогает различить их.
Съедобные и условно съедобные
Грибы Петушки, могут быть классифицированы как съедобные. Однако важно понимать, что даже среди съедобных видов могут существовать условия, при которых их употребление может вызвать нежелательные эффекты.
Полевка Жесткая
![Полевка Жесткая гриб](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/polevka-zhestkaya.jpg)
Этот вид курочек имеет черно-серый цвет и твёрдую текстуру. Шляпка и ножка практически не разделяются, создавая единую форму, напоминающую колпак или воронку. Этот гриб обладает насыщенным ароматом и вкусом, который можно описать как землистый, ореховый или даже слегка сладковатый. Полевка жесткая является съедобным видом, и её мякоть обычно подвергается термической обработке перед употреблением.
Полевка Ранняя
![Полевка Ранняя грибы](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/polevka-rannyaya.jpg)
Этот вид курочек имеет окраску от светло-серой до серо-бурой. Шляпка и ножка также сливаются вместе. В сыром виде мякоть может быть горьковатой, но с термической обработкой она становится съедобной. Полевка ранняя считается условно съедобным видом, так как она может вызвать нежелательные реакции у некоторых людей.
Ядовитые
Петушки обычно не рассматривается как ядовитый гриб. Однако вам, возможно, интересует информация о других видов грибов, которые могут иметь похожий внешний вид и быть ядовитыми.
Паутинник лиловый
![Паутинник лиловый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/pautinnik-lilovyy.jpg)
Этот гриб имеет красивую фиолетово-лиловую окраску и характерный паутинчатый обруч под шляпкой, который со временем может исчезнуть. Однако «паутинник лиловый» считается ядовитым грибом. Он содержит токсины, которые могут вызвать различные негативные реакции у человека после употребления, включая желудочно-кишечные расстройства.
Петушки и «Паутинник лиловый» оба имеют воронкообразную форму шляпки и необычные цвета, но отличаются по оттенку и текстуре — первый имеет тёмно-серый или черный цвет с гладкой шляпкой, в то время как второй обладает фиолетово-лиловой окраской и паутинчатой текстурой на ножке. Паутинник лиловый также отличается наличием паутинчатого обруча (кортины) под шляпкой.
Мухомор
![Мухомор](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/muhomor.jpg)
Многие виды мухоморов имеют красивый и выразительный внешний вид, с ярко-красной или оранжевой шляпкой и белыми пятнами. Однако большинство мухоморов считаются ядовитыми и могут быть опасными для употребления. Особенно опасно употреблять их в пищу в сыром виде. Мухоморы содержат сильные токсины, которые могут повлиять на печень, почки и другие органы.
Курочки и Мухомор имеют сходства в выразительных окрасках и внешнем виде, но отличаются в цвете шляпки (черно-серый у Курочек и красно-оранжевый у Мухомора), текстуре шляпки (гладкая или морщинистая у Курочек и гладкая у Мухомора), наличии кольца на ножке (Мухомор имеет характерное кольцо), и наличии обруча (кортины) на ножке («Мухомор» может иметь обруч, а Курочки — нет).
Бледная поганка
![Бледная поганка](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/blednaya-poganka.jpg)
Это один из самых опасных ядовитых грибов. Он имеет светлую шляпку, покрытую белыми чешуйками, и белую ножку с кольцом. Внешний вид бледной поганки может быть обманчиво схож с другими видами, что делает её опасной для непрофессионалов. Гриб содержит ядовитые вещества, включая аманитин, которые оказывают серьёзное воздействие на организм. Употребление даже небольшого количества этого гриба может привести к тяжёлому отравлению, поражая печень, почки и другие внутренние органы, и в худшем случае может быть смертельным.
Петушки и Бледная поганка имеют общую воронкообразную форму шляпки и могут расти в лесной среде, однако различаются по цвету шляпки. У петушков она темная, а у Бледной поганки светлая с белыми чешуйками. Также у Петушков отсутствует кольцо и обруч на ножке, которые есть у Бледной поганки.
Ценность гриба
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy-1-scaled.jpg)
Этот гриб ценится за свой нежный вкус и текстуру, которые делают его популярным ингредиентом в кулинарии. Часто его добавляют в различные блюда для придания аромата и вкуса.
Петушки содержит разнообразные полезные вещества:
- Белки и углеводы: Гриб богат белками и углеводами, что делает его питательным и подходящим для включения в балансированное питание.
- Витамины и минералы: В составе «Колпака кольчатого» можно найти витамины B-группы (в том числе B1, B2, B3) и минералы, такие как железо, магний, цинк и медь.
- Пищевые волокна: Этот гриб содержит пищевые волокна, которые положительно влияют на пищеварение и общее здоровье.
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy9.jpg)
Конкретные пищевые значения (в процентах от веса) для Петушков могут варьировать в зависимости от условий роста и рецептов приготовления. Однако, в общем случае, на 100 грамм съедобной части гриба «Колпак кольчатый» могут быть примерно следующие значения:
- Белки: около 2-3 грамма
- Жиры: менее 1 грамма
- Углеводы: около 3-4 грамм
Из них примерно составляют:
- Вода: примерно 90-92 грамма
- Клетчатка: приблизительно 1-2 грамма
- Сахар: незначительное количество (обычно менее 1 грамма)
Эти значения дают представление о составе Петушка и его пищевой ценности.
Выращивание петушков
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy10.jpeg)
Петушки, также известные как «колпак кольчатый» (Craterellus cornucopioides), можно выращивать дома на специально подготовленной подложке, пнях или древестных отходах. Ниже мы опишем подробнее каждый вариант.
На пнях
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy11.jpg)
Выращивание петушков на пнях – это один из способов создать естественную среду для развития этих грибов. Этот метод имитирует их естественное место обитания и позволяет получить урожай в более естественных условиях. Вот как можно выращивать петушки на пнях:
- Выбор пней: Выберите здоровые деревянные пни, предпочтительно из лиственных пород деревьев. Пни должны быть свежими и желательно обработанными от остатков коры.
- Подготовка пней: Очистите пни от остатков коры, мха и других материалов. Оставьте их высохнуть на воздухе в течение некоторого времени.
- Засев спор: Когда пни высохнут, нанесите грибные споры на поверхность пней. Вы можете сделать это, нанося споры сразу после дождя или используя раствор спор водой.
- Поддержание влажности: Чтобы обеспечить оптимальную влажность для развития грибов, регулярно поливайте пни или опрыскивайте их водой. Важно сохранять подходящие влажные условия.
- Ожидание роста: После засева спор и поддержания необходимых условий, ожидайте, пока петушки начнут появляться на пнях. Это может занять несколько недель.
- Сбор урожая: Когда петушки достигнут желаемого размера, можно начать собирать их. Осторожно срежьте грибы у основания шляпки, чтобы не повредить пневморфы.
Выращивание петушков на пнях — это увлекательный способ получить урожай в естественных условиях, близких к их природному местообитанию.
На чурках и древесных отходах
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy12.jpg)
Выращивание петушков на чурках и древесных отходах (например, опилках, древесной стружке) — это еще один популярный способ создать подходящую среду для развития этих грибов. Этот метод позволяет использовать остатки древесного материала, что может быть более устойчивым и экологически дружелюбным способом выращивания. Вот как можно выращивать петушков на чурках и древесных отходах:
- Подготовка древесных отходов: Получите древесные отходы, такие как опилки, древесную стружку, деревянные чурки или щепу. Отходы должны быть свежими и не загрязненными химикатами. Подготовьте их, очистив от больших мусорных частиц и промыв их.
- Смесь субстрата: Создайте смесь для выращивания, смешав древесные отходы с другими компонентами, такими как песок, торф или другие органические материалы. Это поможет обеспечить хорошую вентиляцию и влажность.
- Засев спор: Равномерно распределите грибные споры или мицелий по поверхности подготовленной смеси. Для этого можно использовать шприцы или аппаратуру для инокуляции.
- Укладка слоями: Сформируйте слои субстрата и спор, покрывая их другими слоями субстрата. Это поможет создать более равномерные условия для развития грибов.
- Поддержание влажности: Удерживайте оптимальную влажность в субстрате, регулярно поливая его или опрыскивая водой. Важно избегать пересыхания или переувлажнения.
- Ожидание роста: После засева ожидайте, пока петушки начнут расти. Это может занять несколько недель.
- Сбор урожая: Когда петушки достигнут желаемого размера, можно начать собирать их.
Выращивание петушков на древесных отходах может быть удобным и эффективным способом, который также позволяет использовать остатки материалов.
На подложке
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy13.jpg)
Выращивание петушков на подложке — это метод, который предполагает использование специально приготовленной смеси (подложки), на которой будет развиваться мицелий грибов и затем образовываться грибной урожай. Вот подробнее о процессе выращивания петушков на подложке:
- Выбор подложки: Подготовьте подложку, которая будет служить средой для развития грибов. Часто используют смеси древесной стружки, опилок, торфа, соломы и других органических материалов. Подложка должна быть свежей, чистой и свободной от загрязнений.
- Обработка подложки: Подготовьте подложку, проведя ее стерилизацию или обработку высокой температурой для уничтожения конкурирующих организмов и бактерий.
- Засев мицелия: После охлаждения подложки до комнатной температуры, нанесите на нее мицелий петушков. Мицелий можно приобрести у специализированных поставщиков или использовать собственный, выращенный на жизнеспособной подложке.
- Смешивание и инокуляция: Равномерно распределите мицелий по подложке, перемешав их. Этот процесс называется инокуляцией, и он позволяет мицелию равномерно распределиться по всей подложке.
- Укладка в контейнеры: Поместите подготовленную подложку с мицелием в специальные контейнеры или ящики. Обычно используют пластиковые или деревянные ящики с отверстиями для вентиляции.
- Рост мицелия: Размещайте контейнеры с подложкой в условиях с оптимальной температурой и влажностью. Мицелий будет расти, пронизывая подложку.
- Формирование грибного урожая: Когда мицелий полностью пронизал подложку, начнут появляться первые грибы. Они будут расти и развиваться в шляпки петушков.
- Уход и уборка урожая: Поддерживайте оптимальные условия влажности и температуры, чтобы способствовать развитию урожая. Когда грибы достигнут желаемого размера, можно начать собирать их, осторожно срезая у основания шляпки.
Выращивание петушков на подложке требует внимания к деталям и тщательного соблюдения условий для успешного развития мицелия и получения урожая. Это метод, который позволяет контролировать процесс выращивания и получать стабильный грибной урожай.
Заготовка курочек на зиму
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy14.jpg)
Заготовка петушков на зиму позволит вам наслаждаться вкусом этих грибов в течение всего сезона, даже когда они не растут. Важно правильно подготовить и упаковать грибы для сохранения их качества и пищевой ценности.
Засолка
![Колпак кольчатый соленый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy15-scaled.jpeg)
Засолка петушков — это один из способов заготовки этих грибов на зиму, который позволяет сохранить их вкус и аромат. Вот как можно провести засолку петушков:
- Подготовка грибов: Соберите свежие и чистые петушки. Осторожно очистите их от почвы и других загрязнений, а также удалите часть ножки, если она слишком длинная или жесткая.
- Засолка: Подготовьте рассол, состоящий из воды и соли. Обычно используют пропорцию 100 г соли на 1 литр воды. Разогрейте воду, растворите в ней соль и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
- Нарезка и засыпка: Если петушки крупные, их можно нарезать на более мелкие кусочки. Равномерно уложите петушки в банки или другие контейнеры для засолки.
- Засыпка рассолом: Залейте петушки подготовленным рассолом, чтобы они были полностью покрыты. При необходимости, можно использовать деревянную доску или вес для поддержания петушков под рассолом.
- Укупоривание и хранение: Плотно закройте контейнеры крышками. Храните засоленные петушки в прохладном и темном месте, например, в холодильнике.
- Процесс засолки: В течение нескольких недель грибы будут засаливаться. Они станут мягче и приобретут характерный вкус. Вам стоит периодически проверять состояние петушков и, при необходимости, убирать пену или нежелательные отложения.
- Использование: Засоленные петушки готовы к употреблению после того, как они допустимо засолились. Их можно добавлять в различные блюда, такие как супы, соусы, рагу или использовать как закуску.
Засолка петушков — это способ сохранения грибов на длительный срок с помощью соли. Это добавит им интересный вкус и позволит использовать их в кулинарии даже вне сезона их роста.
Сушка
![Колпак кольчатый сушеный](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy16.jpg)
Сушка — это популярный способ заготовки петушков на зиму, который позволяет сохранить их надолго, сохраняя при этом большую часть питательных веществ и аромата. Вот как можно провести сушку петушков:
- Подготовка для сушки: Приготовьте петушки к сушке, разрезав их на более мелкие кусочки или оставив целыми, в зависимости от предпочтений.
- Равномерное распределение: Равномерно распределите нарезанные или целые петушки на поверхности, которая способствует хорошей циркуляции воздуха. Можно использовать специальные сушильные решетки, деки, сушильные аппараты или даже нитки, чтобы подвесить грибы.
- Сушка: Сушите петушков в хорошо проветриваемом месте при низкой температуре. Это может быть печь с включенной вентиляцией, духовка с низкой температурой, специализированный сушильный аппарат или даже на открытом воздухе в тени. Температура сушки должна быть низкой (около 40-50°C), чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и аромата.
- Время сушки: Время сушки может варьировать в зависимости от условий и размера петушков. Грибы готовы, когда они становятся легкими, хрупкими и без видимой влаги. Это может занять от нескольких часов до нескольких дней.
- Упаковка: После полной сушки грибов уложите их в плотно закрывающиеся контейнеры, пакеты или банки. Обязательно обозначьте дату сушки.
- Хранение: Храните сушеные петушки в прохладном, сухом и темном месте. Они сохранятся в течение длительного времени.
Сушеные петушки можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, включая супы, соусы, рагу, а также в добавки к пастам и рису. Сушка — это прекрасный способ сохранить вкус и питательные вещества петушков на зиму и наслаждаться ими в течение всего года.
Заморозка
![Колпак кольчатый замороженный](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy17.jpg)
Заморозка петушков — это удобный способ заготовки грибов на зиму, который позволяет сохранить их вкус и питательные свойства. Замороженные петушки легко сохраняются в морозильнике и могут быть использованы в различных кулинарных блюдах. Вот как можно провести заморозку петушков:
- Обработка перед заморозкой: Пару минут обварите петушки в кипящей воде или обжарьте на сковороде. Этот шаг поможет сохранить цвет и текстуру грибов после размораживания. Затем охладите их, опустив в холодную воду.
- Заморозка: Равномерно разложите петушки на противне или в пакетах для заморозки. Постарайтесь не допустить склеивания грибов. Поместите их в морозильник.
- Предварительная заморозка: Если петушки выделяют много сока при заморозке, предварительно заморозьте их на короткое время на открытом пространстве на противне, а затем переложите в упаковку.
- Упаковка: Закройте пакеты или контейнеры плотно, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха. Обязательно обозначьте дату заморозки.
- Хранение: Замороженные петушки храните в морозильнике при температуре не выше -18°C.
- Использование: Замороженные петушки можно использовать непосредственно из морозильника, добавляя их в горячие блюда. Предварительное размораживание не требуется.
Этот метод позволяет вам в любое время года наслаждаться ароматными петушками в разнообразных кулинарных рецептах.
Заключение
![Колпак кольчатый](https://progrib.ru/wp-content/uploads/2023/08/kolpak-kolchatyy19.jpeg)
Скромная внешность курочек скрывает богатство вкуса и потенциал в кулинарии и медицине. Способы выращивания, заготовки и приготовления предоставляют широкие возможности для кулинарных экспериментов. Однако важно помнить об осторожности при сборе дикорастущих видов. Грибы петушки — яркий пример многообразия природы, вдохновляющий наш взгляд на мир природных ресурсов.