Грибы Петушки и Курочки: 3 особенности подозрительного, но съедобного гриба

В мире природы существует множество сокровищ, которые зачастую остаются незамеченными в своей скромной обители, пока исследователи и гурманы не приобщаются к их тайнам. Среди таких скрытых сокровищ находятся грибы петушки и курочки – неприметные и скромные создания лесной реликтовой флоры. Их невзрачный внешний вид и обыденное название могут навести на ложный след, но не стоит давать обмануть себя: эти грибы поражают своим удивительным вкусом и могут стать истинным открытием для ценителей гастрономических изысков. В данной статье мы расскажем о их уникальных характеристиках, методах сбора и особенностях приготовления.

Петушки и курочки — это один и тот же гриб или нет

Да, гриб, который называется «петушкой» или «курочкой», подразумевая «колпак кольчатый» (лат. Craterellus cornucopioides), это один и тот же гриб. Это название может варьироваться в зависимости от региона или традиций, но в общем случае, когда говорят о «петушках» или «курочках» в контексте грибов, они обычно имеют в виду гриб с научным именем Craterellus cornucopioides.

Вот еще несколько из возможных названий для этого гриба:

1. Белым приболотником — это название может быть связано с тем, что гриб обычно растет в приболотных лесах и имеет светлую окраску.
2. Колпачком — данное название может подчеркивать форму гриба, напоминающую колпак.
3. Лисичка — иногда в некоторых регионах России этот гриб также могут называть «лисичкой», по аналогии с другими грибами семейства Cantharellaceae, которые называют лисичками.
4. Воронова голова — название может быть связано с внешним видом гриба.
5. Вороньи головы — еще одно название, связанное с формой гриба.
6. Зеленушкой — возможно, это название связано с цветовой гаммой плодовых тел гриба, которая иногда может иметь зеленоватые оттенки.
7. Серым песочником — это имя может указывать на серовато-коричневую окраску гриба и его текстуру, которая может напоминать песок.
8. Лисички-петушки — комбинация обозначений, подчеркивающая его характерные черты.
9. Подзелёнкой — данное название также может быть связано с цветовой палитрой гриба и указывать на зеленоватые тона в его окраске.

Грибы петушки и курочки — описание

Этот гриб имеет особую и узнаваемую форму, напоминающую воронку или колпак. Из-за своей необычной формы и вкусовых качеств, петушки часто пользуется популярностью среди грибников и шеф-поваров. Его плодовые тела можно использовать в разнообразных блюдах, включая супы, соусы, гриль и маринады.

Шляпка

Шляпка петушков обладает уникальной и запоминающейся формой. Она напоминает воронку или колпак, с изогнутыми краями и небольшим вогнутым центром. Цвет шляпки может варьироваться от тёмно-серого до чёрного. Поверхность шляпки может быть гладкой или слегка морщинистой. Эта особенная форма делает гриб петушок легко узнаваемым и отличимым от других видов.

Ножка

Ножка петушков имеет тонкую и цилиндрическую форму. Она часто более светлая по сравнению со шляпкой, может быть светло-серой или светло-коричневой окраски. Ножка прикреплена к центру шляпки или боковой поверхности, в зависимости от вида.

Мякоть

Мякоть гриба «петушки» обычно имеет тонкую текстуру и слегка влажную консистенцию. Вкус мякоти придаёт особую привлекательность этому грибу: он может быть насыщенным, землистым и даже слегка сладковатым. Эти вкусовые характеристики делают «колпак кольчатый» ценным ингредиентом в кулинарии.

Распространение и время сбора

Гриб Петушок можно встретить в разных регионах России и других стран, обитающих в умеренных и холодных климатических зонах. Этот гриб обычно растет в хвойных и смешанных лесах, в мхах, под небольшими кустарниками и во влажных лесных участках. Вот основные из них.

1. Ленинградская область и Санкт-Петербург: Гриб обычно встречается в смешанных и хвойных лесах этого региона.
2. Московская область и Москва: Также можно обнаружить в различных лесных участках и парках.
3. Республика Карелия: В сосновых, еловых и березовых лесах Карелии можно найти «колпаки кольчатые».
4. Республика Коми: В лесах этой республики также можно встретить этот гриб.
5. Республика Марий Эл: Этот регион также известен как место обитания «колпаков кольчатых».
6. Республика Татарстан: В некоторых лесных уголках этого региона гриб также может быть найден.
7. Сибирский регион: Включая Алтайский край, Красноярский край и другие части Сибири.
8. Дальний Восток: Гриб может встречаться в Приморье и других регионах Дальнего Востока.

Относительно времени сбора, петушок обычно появляется с начала лета и может продолжаться до поздней осени, в зависимости от климатических условий. В разных регионах этот период может варьироваться, но примерно с мая по ноябрь — это период, когда можно ожидать обнаружения этого гриба.

Похожие виды

Существует несколько видов грибов, которые можно спутать с петушком (курочкой), из-за их схожего внешнего вида или места обитания. Важно быть внимательным при сборе грибов и уметь отличать их друг от друга. Вот некоторые из подобных видов:

1. Ложночереда (Hygrophoropsis aurantiaca): Этот гриб имеет оранжевую или желтую окраску и также может напоминать форму колпака. Однако у него есть ребристый край шляпки, что делает его отличимым от курочек.
2. Ложная острога (Hygrophoropsis rufa): Этот гриб тоже имеет оранжевый или желтый цвет, с ребристой шляпкой. Он может быть похож на путешков, но у него менее выраженная воронкообразная форма.
3. Моховик яркий (Mycena inclinata): Этот гриб имеет тёмную шляпку с воронкообразной формой, но он гораздо меньше по размеру, чем петушки. Он может расти в тех же условиях, что и петушки, и вызвать путаницу.
4. Моховик обыкновенный (Mycena galericulata): Этот гриб также имеет тёмную шляпку и воронкообразную форму, но у него есть выступающий белый край шляпки, что помогает отличить его от «колпака кольчатого».
5. Черноголовик тусклый (Melanoleuca cognata): Этот гриб может иметь схожую форму и окраску с петушками, но у него есть белые пятна или полосы на шляпке, что помогает различить их.

Съедобные и условно съедобные

Грибы Петушки, могут быть классифицированы как съедобные. Однако важно понимать, что даже среди съедобных видов могут существовать условия, при которых их употребление может вызвать нежелательные эффекты.

Полевка Жесткая

Этот вид курочек имеет черно-серый цвет и твёрдую текстуру. Шляпка и ножка практически не разделяются, создавая единую форму, напоминающую колпак или воронку. Этот гриб обладает насыщенным ароматом и вкусом, который можно описать как землистый, ореховый или даже слегка сладковатый. Полевка жесткая является съедобным видом, и её мякоть обычно подвергается термической обработке перед употреблением.

Полевка Ранняя

Этот вид курочек имеет окраску от светло-серой до серо-бурой. Шляпка и ножка также сливаются вместе. В сыром виде мякоть может быть горьковатой, но с термической обработкой она становится съедобной. Полевка ранняя считается условно съедобным видом, так как она может вызвать нежелательные реакции у некоторых людей.

Ядовитые

Петушки обычно не рассматривается как ядовитый гриб. Однако вам, возможно, интересует информация о других видов грибов, которые могут иметь похожий внешний вид и быть ядовитыми.

Паутинник лиловый

Этот гриб имеет красивую фиолетово-лиловую окраску и характерный паутинчатый обруч под шляпкой, который со временем может исчезнуть. Однако «паутинник лиловый» считается ядовитым грибом. Он содержит токсины, которые могут вызвать различные негативные реакции у человека после употребления, включая желудочно-кишечные расстройства.

Петушки и «Паутинник лиловый» оба имеют воронкообразную форму шляпки и необычные цвета, но отличаются по оттенку и текстуре — первый имеет тёмно-серый или черный цвет с гладкой шляпкой, в то время как второй обладает фиолетово-лиловой окраской и паутинчатой текстурой на ножке. Паутинник лиловый также отличается наличием паутинчатого обруча (кортины) под шляпкой.

Мухомор

Многие виды мухоморов имеют красивый и выразительный внешний вид, с ярко-красной или оранжевой шляпкой и белыми пятнами. Однако большинство мухоморов считаются ядовитыми и могут быть опасными для употребления. Особенно опасно употреблять их в пищу в сыром виде. Мухоморы содержат сильные токсины, которые могут повлиять на печень, почки и другие органы.

Курочки и Мухомор имеют сходства в выразительных окрасках и внешнем виде, но отличаются в цвете шляпки (черно-серый у Курочек и красно-оранжевый у Мухомора), текстуре шляпки (гладкая или морщинистая у Курочек и гладкая у Мухомора), наличии кольца на ножке (Мухомор имеет характерное кольцо), и наличии обруча (кортины) на ножке («Мухомор» может иметь обруч, а Курочки — нет).

Бледная поганка

Это один из самых опасных ядовитых грибов. Он имеет светлую шляпку, покрытую белыми чешуйками, и белую ножку с кольцом. Внешний вид бледной поганки может быть обманчиво схож с другими видами, что делает её опасной для непрофессионалов. Гриб содержит ядовитые вещества, включая аманитин, которые оказывают серьёзное воздействие на организм. Употребление даже небольшого количества этого гриба может привести к тяжёлому отравлению, поражая печень, почки и другие внутренние органы, и в худшем случае может быть смертельным.

Петушки и Бледная поганка имеют общую воронкообразную форму шляпки и могут расти в лесной среде, однако различаются по цвету шляпки. У петушков она темная, а у Бледной поганки светлая с белыми чешуйками. Также у Петушков отсутствует кольцо и обруч на ножке, которые есть у Бледной поганки.

Ценность гриба

Этот гриб ценится за свой нежный вкус и текстуру, которые делают его популярным ингредиентом в кулинарии. Часто его добавляют в различные блюда для придания аромата и вкуса.

Петушки содержит разнообразные полезные вещества:

• Белки и углеводы: Гриб богат белками и углеводами, что делает его питательным и подходящим для включения в балансированное питание.
• Витамины и минералы: В составе «Колпака кольчатого» можно найти витамины B-группы (в том числе B1, B2, B3) и минералы, такие как железо, магний, цинк и медь.
• Пищевые волокна: Этот гриб содержит пищевые волокна, которые положительно влияют на пищеварение и общее здоровье.

Конкретные пищевые значения (в процентах от веса) для Петушков могут варьировать в зависимости от условий роста и рецептов приготовления. Однако, в общем случае, на 100 грамм съедобной части гриба «Колпак кольчатый» могут быть примерно следующие значения:

• Белки: около 2-3 грамма
• Жиры: менее 1 грамма
• Углеводы: около 3-4 грамм

Из них примерно составляют:

• Вода: примерно 90-92 грамма
• Клетчатка: приблизительно 1-2 грамма
• Сахар: незначительное количество (обычно менее 1 грамма)

Эти значения дают представление о составе Петушка и его пищевой ценности.

Выращивание петушков

Петушки, также известные как «колпак кольчатый» (Craterellus cornucopioides), можно выращивать дома на специально подготовленной подложке, пнях или древестных отходах. Ниже мы опишем подробнее каждый вариант.

На пнях

Выращивание петушков на пнях – это один из способов создать естественную среду для развития этих грибов. Этот метод имитирует их естественное место обитания и позволяет получить урожай в более естественных условиях. Вот как можно выращивать петушки на пнях:

1. Выбор пней: Выберите здоровые деревянные пни, предпочтительно из лиственных пород деревьев. Пни должны быть свежими и желательно обработанными от остатков коры.
2. Подготовка пней: Очистите пни от остатков коры, мха и других материалов. Оставьте их высохнуть на воздухе в течение некоторого времени.
3. Засев спор: Когда пни высохнут, нанесите грибные споры на поверхность пней. Вы можете сделать это, нанося споры сразу после дождя или используя раствор спор водой.
4. Поддержание влажности: Чтобы обеспечить оптимальную влажность для развития грибов, регулярно поливайте пни или опрыскивайте их водой. Важно сохранять подходящие влажные условия.
5. Ожидание роста: После засева спор и поддержания необходимых условий, ожидайте, пока петушки начнут появляться на пнях. Это может занять несколько недель.
6. Сбор урожая: Когда петушки достигнут желаемого размера, можно начать собирать их. Осторожно срежьте грибы у основания шляпки, чтобы не повредить пневморфы.

Выращивание петушков на пнях — это увлекательный способ получить урожай в естественных условиях, близких к их природному местообитанию.

На чурках и древесных отходах

Выращивание петушков на чурках и древесных отходах (например, опилках, древесной стружке) — это еще один популярный способ создать подходящую среду для развития этих грибов. Этот метод позволяет использовать остатки древесного материала, что может быть более устойчивым и экологически дружелюбным способом выращивания. Вот как можно выращивать петушков на чурках и древесных отходах:

1. Подготовка древесных отходов: Получите древесные отходы, такие как опилки, древесную стружку, деревянные чурки или щепу. Отходы должны быть свежими и не загрязненными химикатами. Подготовьте их, очистив от больших мусорных частиц и промыв их.
2. Смесь субстрата: Создайте смесь для выращивания, смешав древесные отходы с другими компонентами, такими как песок, торф или другие органические материалы. Это поможет обеспечить хорошую вентиляцию и влажность.
3. Засев спор: Равномерно распределите грибные споры или мицелий по поверхности подготовленной смеси. Для этого можно использовать шприцы или аппаратуру для инокуляции.
4. Укладка слоями: Сформируйте слои субстрата и спор, покрывая их другими слоями субстрата. Это поможет создать более равномерные условия для развития грибов.
5. Поддержание влажности: Удерживайте оптимальную влажность в субстрате, регулярно поливая его или опрыскивая водой. Важно избегать пересыхания или переувлажнения.
6. Ожидание роста: После засева ожидайте, пока петушки начнут расти. Это может занять несколько недель.
7. Сбор урожая: Когда петушки достигнут желаемого размера, можно начать собирать их.

Выращивание петушков на древесных отходах может быть удобным и эффективным способом, который также позволяет использовать остатки материалов.

На подложке

Выращивание петушков на подложке — это метод, который предполагает использование специально приготовленной смеси (подложки), на которой будет развиваться мицелий грибов и затем образовываться грибной урожай. Вот подробнее о процессе выращивания петушков на подложке:

1. Выбор подложки: Подготовьте подложку, которая будет служить средой для развития грибов. Часто используют смеси древесной стружки, опилок, торфа, соломы и других органических материалов. Подложка должна быть свежей, чистой и свободной от загрязнений.
2. Обработка подложки: Подготовьте подложку, проведя ее стерилизацию или обработку высокой температурой для уничтожения конкурирующих организмов и бактерий.
3. Засев мицелия: После охлаждения подложки до комнатной температуры, нанесите на нее мицелий петушков. Мицелий можно приобрести у специализированных поставщиков или использовать собственный, выращенный на жизнеспособной подложке.
4. Смешивание и инокуляция: Равномерно распределите мицелий по подложке, перемешав их. Этот процесс называется инокуляцией, и он позволяет мицелию равномерно распределиться по всей подложке.
5. Укладка в контейнеры: Поместите подготовленную подложку с мицелием в специальные контейнеры или ящики. Обычно используют пластиковые или деревянные ящики с отверстиями для вентиляции.
6. Рост мицелия: Размещайте контейнеры с подложкой в условиях с оптимальной температурой и влажностью. Мицелий будет расти, пронизывая подложку.
7. Формирование грибного урожая: Когда мицелий полностью пронизал подложку, начнут появляться первые грибы. Они будут расти и развиваться в шляпки петушков.
8. Уход и уборка урожая: Поддерживайте оптимальные условия влажности и температуры, чтобы способствовать развитию урожая. Когда грибы достигнут желаемого размера, можно начать собирать их, осторожно срезая у основания шляпки.

Выращивание петушков на подложке требует внимания к деталям и тщательного соблюдения условий для успешного развития мицелия и получения урожая. Это метод, который позволяет контролировать процесс выращивания и получать стабильный грибной урожай.

Заготовка курочек на зиму

Заготовка петушков на зиму позволит вам наслаждаться вкусом этих грибов в течение всего сезона, даже когда они не растут. Важно правильно подготовить и упаковать грибы для сохранения их качества и пищевой ценности.

Засолка

Засолка петушков — это один из способов заготовки этих грибов на зиму, который позволяет сохранить их вкус и аромат. Вот как можно провести засолку петушков:

1. Подготовка грибов: Соберите свежие и чистые петушки. Осторожно очистите их от почвы и других загрязнений, а также удалите часть ножки, если она слишком длинная или жесткая.
2. Засолка: Подготовьте рассол, состоящий из воды и соли. Обычно используют пропорцию 100 г соли на 1 литр воды. Разогрейте воду, растворите в ней соль и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. Нарезка и засыпка: Если петушки крупные, их можно нарезать на более мелкие кусочки. Равномерно уложите петушки в банки или другие контейнеры для засолки.
4. Засыпка рассолом: Залейте петушки подготовленным рассолом, чтобы они были полностью покрыты. При необходимости, можно использовать деревянную доску или вес для поддержания петушков под рассолом.
5. Укупоривание и хранение: Плотно закройте контейнеры крышками. Храните засоленные петушки в прохладном и темном месте, например, в холодильнике.
6. Процесс засолки: В течение нескольких недель грибы будут засаливаться. Они станут мягче и приобретут характерный вкус. Вам стоит периодически проверять состояние петушков и, при необходимости, убирать пену или нежелательные отложения.
7. Использование: Засоленные петушки готовы к употреблению после того, как они допустимо засолились. Их можно добавлять в различные блюда, такие как супы, соусы, рагу или использовать как закуску.

Засолка петушков — это способ сохранения грибов на длительный срок с помощью соли. Это добавит им интересный вкус и позволит использовать их в кулинарии даже вне сезона их роста.

Сушка

Сушка — это популярный способ заготовки петушков на зиму, который позволяет сохранить их надолго, сохраняя при этом большую часть питательных веществ и аромата. Вот как можно провести сушку петушков:

1. Подготовка для сушки: Приготовьте петушки к сушке, разрезав их на более мелкие кусочки или оставив целыми, в зависимости от предпочтений.
2. Равномерное распределение: Равномерно распределите нарезанные или целые петушки на поверхности, которая способствует хорошей циркуляции воздуха. Можно использовать специальные сушильные решетки, деки, сушильные аппараты или даже нитки, чтобы подвесить грибы.
3. Сушка: Сушите петушков в хорошо проветриваемом месте при низкой температуре. Это может быть печь с включенной вентиляцией, духовка с низкой температурой, специализированный сушильный аппарат или даже на открытом воздухе в тени. Температура сушки должна быть низкой (около 40-50°C), чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и аромата.
4. Время сушки: Время сушки может варьировать в зависимости от условий и размера петушков. Грибы готовы, когда они становятся легкими, хрупкими и без видимой влаги. Это может занять от нескольких часов до нескольких дней.
5. Упаковка: После полной сушки грибов уложите их в плотно закрывающиеся контейнеры, пакеты или банки. Обязательно обозначьте дату сушки.
6. Хранение: Храните сушеные петушки в прохладном, сухом и темном месте. Они сохранятся в течение длительного времени.

Сушеные петушки можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, включая супы, соусы, рагу, а также в добавки к пастам и рису. Сушка — это прекрасный способ сохранить вкус и питательные вещества петушков на зиму и наслаждаться ими в течение всего года.

Заморозка

Заморозка петушков — это удобный способ заготовки грибов на зиму, который позволяет сохранить их вкус и питательные свойства. Замороженные петушки легко сохраняются в морозильнике и могут быть использованы в различных кулинарных блюдах. Вот как можно провести заморозку петушков:

1. Обработка перед заморозкой: Пару минут обварите петушки в кипящей воде или обжарьте на сковороде. Этот шаг поможет сохранить цвет и текстуру грибов после размораживания. Затем охладите их, опустив в холодную воду.
2. Заморозка: Равномерно разложите петушки на противне или в пакетах для заморозки. Постарайтесь не допустить склеивания грибов. Поместите их в морозильник.
3. Предварительная заморозка: Если петушки выделяют много сока при заморозке, предварительно заморозьте их на короткое время на открытом пространстве на противне, а затем переложите в упаковку.
4. Упаковка: Закройте пакеты или контейнеры плотно, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха. Обязательно обозначьте дату заморозки.
5. Хранение: Замороженные петушки храните в морозильнике при температуре не выше -18°C.
6. Использование: Замороженные петушки можно использовать непосредственно из морозильника, добавляя их в горячие блюда. Предварительное размораживание не требуется.

Этот метод позволяет вам в любое время года наслаждаться ароматными петушками в разнообразных кулинарных рецептах.

Заключение

Скромная внешность курочек скрывает богатство вкуса и потенциал в кулинарии и медицине. Способы выращивания, заготовки и приготовления предоставляют широкие возможности для кулинарных экспериментов. Однако важно помнить об осторожности при сборе дикорастущих видов. Грибы петушки — яркий пример многообразия природы, вдохновляющий наш взгляд на мир природных ресурсов.