Губчатые грибы – это одна из наиболее распространенных и узнаваемых групп грибов. Они привлекают внимание своей необычной формой, текстурой и разнообразием окрасок. Однако важно помнить, что среди них есть и ядовитые виды. В этой статье мы рассмотрим, как различать съедобные губчатые грибы от опасных, чтобы безопасно наслаждаться грибными прогулками.
Какие грибы называются губчатыми
Губчатыми грибами называют грибы, которые имеют пористую или мелкозернистую поверхность на нижней стороне шляпки, вместо ламелл (пластинок) или трубок, как у других видов грибов. Это специфическая структура, которая выглядит как губчатый слой. Губчатые грибы включают в себя такие популярные виды, как боровики, подосиновики, маслята и многие другие. Эта группа грибов обладает разнообразной формой, цветом и размерами, и часто служит объектом интереса для грибников.
Описание и особенности вида
Губчатые грибы представляют собой уникальную группу грибов, которые отличаются своей особой структурой и характерными особенностями. Они получили свое название благодаря пористой или мелкозернистой нижней поверхности шляпки, которая напоминает губку или спонж. Эта характеристика отличает их от других грибов с пластинками или трубками.
Вот некоторые общие данные и особенности губчатых грибов:
- Пористая структура: Одной из главных особенностей губчатых грибов является наличие пористой нижней поверхности шляпки. Поры представляют собой мелкие отверстия, из которых споры грибов распространяются.
- Шляпка и ножка: Шляпка губчатых грибов может иметь разнообразные формы и размеры, она может быть выпуклой, плоской, воронковидной и другой. Ножка также разнообразна, но часто менее явно выражена, чем у других грибов.
- Разнообразие видов: Губчатые грибы включают в себя множество видов, которые могут отличаться цветом, размером, текстурой и формой. К ним относятся популярные съедобные виды, такие как боровики и подосиновики, а также ядовитые виды.
- Окраска: Окраска губчатых грибов может быть очень разнообразной – от светлых и нейтральных тонов до ярких и насыщенных цветов.
- Экология и местообитание: Губчатые грибы могут встречаться в разнообразных местах – в лесах, полях, садах и даже на горных склонах. Они часто образуют микоризные отношения с деревьями, что означает, что они взаимодействуют с корнями растений, обеспечивая взаимную пользу.
Отличие от других групп грибов
Губчатые грибы обладают рядом характерных особенностей, которые позволяют отличить их от других групп грибов. Вот некоторые из них:
- Пористая структура нижней поверхности: Одной из наиболее характерных черт губчатых грибов является пористая или мелкозернистая нижняя поверхность шляпки. Это выглядит как множество мелких отверстий или пор, из которых выпускаются споры.
- Отсутствие ламелл или трубок: В отличие от большинства других грибов, у губчатых грибов нет ламелл (пластинок) или трубок на нижней стороне шляпки. Это является ключевой отличительной чертой.
- Разнообразие формы и размеров: Губчатые грибы могут иметь различные формы шляпки – от выпуклой до воронковидной. Это разнообразие делает их узнаваемыми и интересными для грибников.
- Окраска и текстура: Губчатые грибы могут быть разноцветными и иметь разнообразную текстуру поверхности шляпки – от гладкой до бугристой.
- Микоризные отношения: Многие губчатые грибы образуют микоризные отношения с деревьями, что означает, что они взаимодействуют с корнями растений, обеспечивая обмен питательными веществами.
Виды губчатых грибов
Среди губчатых грибов существует множество видов, некоторые из которых съедобны и используются в пищу, а другие являются ядовитыми и могут вызвать отравление. Далее мы расскажем подробнее о грибах из каждой категории.
Съедобные
В этом разделе мы рассмотрим съедобные губчатые грибы – важный источник пищи и объект интереса для любителей грибной гастрономии. Они привлекают внимание своим вкусом и разнообразием в приготовлении.
Маслята
Маслята – это группа съедобных губчатых грибов, характеризующихся большой вариативностью внешних признаков. Их шляпки могут иметь разнообразные формы, от плоских до выпуклых, и окраску, включая белый, желтый, оранжевый, красный и коричневый. Однако одной из самых уникальных черт маслят является выделение молочка разных оттенков – от белого до оранжевого или даже красного – при повреждении шляпки или ножки. Эти грибы часто находятся в лесах и полях, образуя микоризные отношения с деревьями.
Особенности:
- Молочко: Маслята выделяют молочко разной окраски, включая белую, кремовую или оранжевую, при повреждении шляпки или ножки.
- Разнообразие окрасок: Шляпки маслят могут быть белыми, желтыми, оранжевыми, красными и другими цветами.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая нижняя поверхность с множеством пор.
- Симбиоз с деревьями: Маслята устанавливают симбиотические отношения с деревьями, обмениваясь питательными веществами.
- Съедобность: Большинство видов маслят считаются съедобными и пригодными для приготовления.
Подосиновик
Подосиновики – съедобные губчатые грибы, характеризующиеся пористой структурой нижней стороны шляпки. Они образуют симбиотические отношения с хвойными деревьями, особенно соснами. Грибы этой группы имеют желтоватую, коричневую или оранжевую окраску и обычно произрастают в хвойных лесах.
Особенности:
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки пористая, поры выполняют роль в распространении спор.
- Симбиоз с деревьями: Подосиновики образуют симбиотические отношения с хвойными деревьями, предоставляя им питательные вещества в обмен на углеводы.
- Окраска шляпок: Окраска шляпок может варьировать от желтоватой до коричневой, оранжевой или красноватой.
- Съедобность: Многие виды подосиновиков считаются съедобными и пригодными для употребления после варки или жарки. Тем не менее, важно быть осторожным при определении видов перед употреблением.
Подберезовик
Подберезовики – это съедобные грибы, включающие разнообразные виды, характеризующиеся толстой ножкой и пористой нижней стороной шляпки. Они образуют микоризные отношения с различными деревьями, часто произрастая под березами, отсюда их название.
Особенности:
- Толстая ножка: Характерной чертой подберезовиков является толстая, мясистая ножка, часто более массивная по сравнению с другими грибами.
- Пористая нижняя сторона: Шляпки подберезовиков имеют пористую нижнюю поверхность с мелкими или крупными порами.
- Микориза: Подберезовики образуют важные микоризные отношения с деревьями, такими как березы, взаимодействуя через корни.
- Разнообразие видов: Группа включает разнообразные виды с различной окраской и размерами шляпок.
- Съедобность: Многие подберезовики считаются съедобными и широко используются в кулинарии после правильной обработки. Важно быть уверенным в их опознавании перед употреблением.
Боровики
Боровики – это съедобные губчатые грибы, которые привлекают внимание своей плотной нижней стороной шляпки и толстой мясистой ножкой. Эти грибы часто встречаются в хвойных и лиственных лесах, где формируют микоризные отношения с деревьями.
Особенности:
- Толстая мясистая ножка: Боровики отличаются толстой и мощной ножкой, которая может быть разнообразной формы.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая структура с крупными порами, через которые споры распространяются.
- Разнообразная окраска: Окраска шляпок боровиков может варьировать от светло-коричневой до темно-коричневой или красноватой.
- Микориза: Боровики образуют микоризные отношения с деревьями, обеспечивая взаимный обмен питательными веществами.
- Съедобность: Многие виды боровиков считаются съедобными и широко используются в кулинарии, после правильной термической обработки.
Моховики
Моховики – это группа губчатых грибов, известных также как «съедобные ежи». Они характеризуются шиповатой структурой под нижней стороной шляпки вместо пор. Моховики могут быть найдены в лесах и на опавших листьях, их шляпки могут иметь разнообразные окраски.
Особенности:
- Шиповатая структура: Моховики имеют шиповатую нижнюю сторону шляпки, которая содержит множество мягких или жестких шипов, вместо пор.
- Разнообразная окраска: Шляпки моховиков могут иметь разнообразные оттенки, включая белый, желтый, коричневый и оранжевый.
- Лесное местообитание: Они обычно произрастают в лесах и на почве с обилием органического материала.
- Микориза: Моховики образуют микоризные отношения с деревьями, способствуя взаимному обмену питательными веществами.
Дубовики
Дубовики – это съедобные губчатые грибы, которые часто встречаются в лесах и имеют ассоциации с дубовыми деревьями. Они имеют толстую мясистую ножку и пористую нижнюю сторону шляпки.
Особенности:
- Толстая мясистая ножка: Дубовики характеризуются толстой и мясистой ножкой, которая может быть центральной или смещенной.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки имеет пористую структуру с мелкими порами, из которых выпускаются споры.
- Ассоциации с дубами: Дубовики часто произрастают вблизи дубовых деревьев и могут быть показателями наличия таких деревьев в лесной местности.
- Разнообразная окраска: Окраска шляпок дубовиков может варьировать от светло-желтой до коричневой или оранжевой.
- Съедобность: Многие дубовики являются съедобными и находят применение в кулинарии, особенно после правильной термической обработки.
Обабки
Обабки – это группа губчатых грибов с разнообразными окрасками шляпок, которые могут варьировать от светлых до ярких и насыщенных. Они часто встречаются в лесах и имеют плотную мясистую структуру.
Особенности:
- Разнообразная окраска: Шляпки обабок могут быть белыми, желтыми, оранжевыми, красными и другими яркими цветами.
- Плотная мясистая структура: Обабки имеют мясистую структуру, как в шляпке, так и в ножке.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая структура с мелкими порами, через которые споры распространяются.
- Микориза: Обабки также образуют микоризные отношения с деревьями, способствуя взаимному обмену питательными веществами.
- Съедобность: Многие виды обабок считаются съедобными, однако некоторые могут иметь горечь или другие нежелательные свойства, поэтому осторожность важна при определении видов перед употреблением.
Польский гриб
Польский гриб, также известный как болотник, представляет собой съедобный губчатый гриб, обладающий характерной толстой ножкой и пористой нижней стороной шляпки. Этот гриб обычно обитает в хвойных и лиственных лесах, а также в болотистых местах.
Особенности:
- Толстая ножка: Польский гриб характеризуется крепкой и толстой ножкой, которая может иметь мелкие борозды или шрамы на поверхности.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки образована множеством мелких пор, через которые выпускаются споры.
- Лесная среда: Гриб часто произрастает в лесах, особенно в местах с хвойными и лиственными деревьями.
- Симбиоз с деревьями: Польский гриб участвует в микоризных отношениях с растениями, обмениваясь питательными веществами и водой.
- Съедобность: Польский гриб считается съедобным после правильной термической обработки. Однако как и с другими грибами, необходимо быть уверенным в идентификации перед употреблением.
Грабовик
Грабовик – это съедобный губчатый гриб, который выделяется пористой структурой нижней стороны шляпки и своими отличительными чертами. Он часто обитает в хвойных и лиственных лесах, особенно под дубами.
Особенности:
- Пористая структура: Грабовик имеет нижнюю сторону шляпки, состоящую из множества пор, через которые споры распространяются.
- Плотная мясистая структура: Гриб обладает плотной и мясистой структурой как в шляпке, так и в ножке.
- Лесное местообитание: Грабовики часто произрастают в хвойных и лиственных лесах, особенно вблизи дубовых деревьев.
- Симбиоз с деревьями: Грабовики образуют микоризные отношения с растениями, способствуя обмену питательными веществами.
- Съедобность: Грабовики считаются съедобными и используются в кулинарии после правильной термической обработки.
Несъедобные
Несъедобные виды губчатых грибов — это такие грибы, которые, хотя и не считаются ядовитыми и не могут вызвать серьезное отравление, все равно не рекомендуется употреблять в пищу из-за их невкусности или твердости. Эти грибы могут быть безвредными для здоровья, но они не обладают высокой кулинарной ценностью и, следовательно, не используются в приготовлении пищи.
Волчий боровик
Волчий боровик, также известный как волчок, представляет собой вид несъедобных губчатых грибов, характеризующихся пористой нижней стороной шляпки и крупной, мощной ножкой. Эти грибы часто встречаются в хвойных и лиственных лесах.
Особенности:
- Пористая структура: Волчий боровик имеет нижнюю сторону шляпки с множеством крупных пор, через которые споры распространяются.
- Мощная ножка: Гриб отличается крепкой и мясистой ножкой, которая может быть различной формы.
- Разнообразная окраска: Окраска шляпок волчьих боровиков может варьировать от светло-желтой до коричневой или оливковой.
- Лесное местообитание: Они часто произрастают в хвойных и лиственных лесах, предпочитая места с обильным органическим материалом.
- Съедобность: Волчьи боровики считаются съедобными и ценными для приготовления в кулинарии после правильной термической обработки.
Желчный гриб
Желчный гриб – это несъедобный губчатый гриб, который получил свое название из-за своей характерной особенности – изменения цвета при разрезе. Эти грибы обычно обитают в хвойных и лиственных лесах, часто на земле.
Особенности:
- Изменение цвета: При разрезе или повреждении мякоти желчного гриба она может быстро изменить цвет от белого до сине-зеленого или синего.
- Плотная мясистая структура: Гриб имеет мясистую структуру и часто обладает выраженным грибным ароматом.
- Лесное местообитание: Желчные грибы обычно растут в хвойных и лиственных лесах, в том числе на почве.
- Симбиоз с деревьями: Они образуют микоризные отношения с деревьями, обмениваясь питательными веществами и водой.
- Съедобность: Желчные грибы считаются съедобными, но они могут иметь горький вкус, который может быть устранен при правильной термической обработке.
Перечный масленок
Перечный масленок – это вид несъедобных губчатых грибов, известных своими крупными порами на нижней стороне шляпки и выделением маслянистой жидкости на поврежденных участках. Он обычно встречается в хвойных лесах.
Особенности:
- Крупные поры: Под шляпкой находится крупная пористая структура, через которую споры распространяются.
- Маслянистая жидкость: Перечные масленки могут выделять маслянистую жидкость различных оттенков, от светло-желтой до оранжевой или коричневой, при повреждении.
- Симбиоз с деревьями: Они образуют симбиотические отношения с хвойными деревьями, обмениваясь питательными веществами и углеводами.
- Лесное местообитание: Перечные масленки часто произрастают в хвойных лесах, особенно под соснами и елями.
- Съедобность: Вид считается съедобным и используется в кулинарии, после правильной термической обработки.
Боровик пурпуровоспоровый
Боровик пурпуровоспоровый – это несъедобный губчатый гриб, отличающийся красновато-коричневой окраской шляпки и мощной ножкой. Он часто встречается в хвойных лесах.
Особенности:
- Красновато-коричневая окраска: Шляпка боровика пурпуровоспорового имеет характерную красновато-коричневую или пурпурную окраску.
- Мощная ножка: Гриб обладает толстой и мощной ножкой, которая может быть более светлой по цвету.
- Пористая нижняя сторона: Под шляпкой находится пористая структура с мелкими порами.
- Лесное местообитание: Боровики пурпуровоспоровые обычно произрастают в хвойных лесах, особенно на песчаной почве.
- Съедобность: Этот вид считается съедобным и подходит для употребления в пищу, после соответствующей обработки.
Ядовитые губчатые грибы
В этом разделе мы рассмотрим несколько видов губчатых грибов, которые следует избегать при сборе и употреблении. Эти грибы ядовиты и могут вызвать негативные последствия и опасны для здоровья.
Сатанинский гриб
Сатанинский гриб, также известный как сатанинский масленок, представляет собой вид губчатых грибов, которые считаются ядовитыми. Эти грибы часто встречаются в хвойных и лиственных лесах.
Особенности:
- Окраска шляпки: Шляпка сатанинского гриба имеет яркую красновато-оранжевую окраску, которая может немного блекнуть при взрослости.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки образована множеством крупных пор, через которые споры распространяются.
- Молочко: При разрезе шляпки или ножки гриб может выделять молочко белой или слегка розоватой окраски.
- Лесное местообитание: Сатанинские грибы могут быть найдены в различных типах лесов, часто на влажной почве.
- Ядовитость: Этот вид является ядовитым и не подходит для употребления в пищу.
Траметес Трога
Траметес Трога, также известный как разноцветный пахицез, является ядовитым губчатым грибом, который обладает пористой структурой и яркими цветами на верхней поверхности. Он обычно встречается на деревьях и пневматофорах в разнообразных местообитаниях.
Особенности:
- Разноцветные полосы: Верхняя поверхность траметеса Трога может иметь яркие полосы различных цветов, включая белый, коричневый, голубой, зеленый и другие.
- Пористая структура: Под шляпкой находится пористая нижняя сторона, где споры образуются в порах.
- Лесное местообитание: Гриб часто произрастает на деревьях и мертвой древесине в разнообразных местах, включая леса и парки.
- Съедобность: Траметес Трога признан ядовитые и его использование в пищу может вызвать серьездные отравления.
Боровик красивый (Boletus calopus)
Боровик красивый – это вид губчатых грибов, который отличается яркой окраской и насыщенной красной или оранжевой шляпкой. Однако он является ядовитым и не пригоден для употребления в пищу. Этот гриб часто встречается в хвойных и лиственных лесах.
Особенности:
- Яркая окраска: Шляпка боровика красивого имеет насыщенный красный или оранжевый цвет, который может быть светлее к центру.
- Пористая структура: Под шляпкой находится пористая нижняя сторона с мелкими порами, через которые споры распространяются.
- Ядовитость: Этот вид является ядовитым и не подходит для употребления в пищу.
- Лесное местообитание: Боровики красивые часто произрастают в лесах, особенно вблизи деревьев.
- Важно знать: Из-за своей яркой окраски, боровик красивый может быть приманчив для сборщиков грибов, но его ядовитость делает его непригодным для употребления.
Боровик коренящийся
Боровик коренящийся – это ядовитый вид губчатых грибов, который получил свое имя из-за своей привычки «корениться» в земле, прикасаясь к корням деревьев. Он может быть неприятно путан с съедобными боровиками, поэтому его сбор и употребление категорически не рекомендуется.
Особенности:
- Взаимодействие с корнями: Боровик коренящийся имеет свойство «корениться» в земле, что означает, что его ножка может иметь утолщение, напоминающее корень.
- Пористая структура: Нижняя сторона шляпки образована порами, которые содержат споры гриба.
- Ядовитость: Этот вид является ядовитым и не должен употребляться в пищу.
- Лесное местообитание: Боровики коренящиеся обычно встречаются в лесах, особенно под деревьями.
- Важно знать: Несмотря на схожесть с съедобными видами боровиков, этот гриб может вызвать отравление, поэтому его сбор и употребление следует избегать.
Заключение
В заключении можно отметить, что мир губчатых грибов оказывает значительное влияние на биологическое и экологическое равновесие в лесных экосистемах. Съедобные губчатые грибы представляют интерес для грибников и кулинаров, обогащая кулинарный опыт разнообразными вкусами и текстурами. Однако несъедобные и ядовитые виды также играют свою роль в природных процессах, требуя особой осторожности в распознавании и взаимодействии с ними.
