Ставропольский край, благодаря своему теплому климату, является идеальной средой для разнообразия съедобных грибов. Высокие летние температуры и влажность способствуют их размножению и росту. Этот регион привлекает грибников и любителей грибной кухни своим богатством видов и возможностями для сбора грибов.
Грибной сезон в Ставропольском крае
Грибной сезон в Ставропольском крае обычно начинается в конце весны или начале лета, в зависимости от погодных условий и температуры почвы. Первыми грибами, которые можно встретить в начале сезона, часто являются маслята, лисички, подосиновики и белые грибы. Они обычно появляются после теплых дождей и достаточно высокой влажности.
Пик грибного сезона в Ставропольском крае приходится на летние месяцы, особенно в июле и августе. В это время встречаются множество видов грибов, включая опята, грузди, моховики, шампиньоны и другие. Это самый благоприятный период для грибников, когда можно найти много съедобных грибов различных видов.
Конец грибного сезона в Ставропольском крае обычно приходится на конец сентября или начало октября. В это время активность грибов постепенно снижается, и количество съедобных грибов становится меньше. Однако, некоторые виды грибов, такие как маслята и подосиновики, могут продолжать расти вплоть до заморозков, если погода позволяет.
Грибы региона
Ставропольский край богат разнообразием съедобных грибов, но важно помнить, что вместе с ними могут встречаться и их ядовитые двойники. Далее мы расскажем о всех распространенных видах грибов, которые можно встретить в регионе.
Съедобные
Съедобные грибы, растущие в ставропольском крае, являются не только ценным продуктом питания, но и важной частью экосистемы региона. Они выполняют функцию разложителей органического материала и способствуют поддержанию баланса в природе.
Лисички
Лисички (Cantharellus cibarius) — это одни из наиболее популярных и вкусных съедобных грибов. Они имеют характерную форму с волнистыми краями и ярко-оранжевый цвет. Лисички растут преимущественно в хвойных лесах, особенно под соснами и елями. Они обычно появляются в конце лета и начале осени. Важно отметить, что лисички могут иметь ядовитых двойников, таких как сморчки, поэтому при сборе грибов необходимо быть внимательным и уверенным в их идентификации.
Рыжики
Рыжики (Suillus) — это семейство грибов, которые обычно имеют оранжево-коричневый цвет с липкой поверхностью шляпки. Они растут в основном в хвойных лесах, особенно под соснами. Рыжики являются съедобными и обладают особым ароматом и вкусом. Однако некоторые виды рыжиков имеют горький вкус и не являются желательными для употребления в пищу. Поэтому важно уметь отличать съедобные рыжики от их нежелательных вариантов.
Опята
Опята (Leccinum) — это грибы с прочными шляпками и толстыми ножками. Они обычно имеют коричневый или желтоватый цвет и могут расти как в лиственных, так и в хвойных лесах. Опята являются съедобными и используются в приготовлении различных блюд. Однако в этом роде также встречаются некоторые виды, которые могут вызывать пищевое отравление. Поэтому при сборе опят важно быть внимательным и правильно идентифицировать их, чтобы избежать нежелательных последствий.
Рядовка лиловоногая
Рядовка лиловоногая имеет среднего размера шляпку, которая может быть серо-коричневой или сиренево-фиолетовой окраски. Она растет преимущественно в лиственных и смешанных лесах, часто на опушках и полянах. Рядовка лиловоногая является съедобным грибом и обладает приятным ореховым вкусом. Однако следует быть осторожным, так как у нее есть ядовитый двойник — рядовка луговая (Tricholoma equestre), которая может вызывать пищевое отравление. Важно уметь отличать эти два вида.
Сыроежки
Сыроежки — это семейство грибов с разнообразными видами, которые могут иметь шляпку различных цветов — от белого и желтого до оранжевого и красного. Они часто встречаются в лиственных и хвойных лесах, а также на лугах и полянах. Некоторые виды сыроежек являются съедобными и имеют приятный вкус, но есть и ядовитые виды в этом семействе. Идентификация съедобных сыроежек требует опыта и знаний, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами.
Моховик зеленый
Моховик зеленый имеет ярко-зеленую шляпку и белую ножку. Он обычно растет в хвойных лесах и на моховых покровах. Моховик зеленый является съедобным грибом и имеет деликатный, сладковатый вкус. Однако следует быть осторожным, так как у него есть похожий ядовитый вид — моховик ядовитый (Hygrophorus russula). При сборе моховиков важно правильно идентифицировать их, чтобы избежать ошибок.
Подберезовики
Подберезовики (Boletus edulis) — это крупные грибы с мясистой коричневой шляпкой и белым мясом. Они часто растут в лиственных и хвойных лесах, особенно вблизи березовых деревьев. Подберезовики съедобны и очень ценятся за свой насыщенный аромат и нежный вкус. Важно отметить, что у подберезовиков нет известных ядовитых двойников, что делает их относительно безопасными для сбора и употребления в пищу.
Шампиньоны
Шампиньоны (Agaricus bisporus) — это популярные съедобные грибы, шляпки которых могут иметь различные оттенки белого, коричневого или серого цвета. Они часто культивируются в специальных условиях, но также могут встречаться дикорастущими в садах и лугах. Шампиньоны имеют нежный вкус и широко используются в грибных блюдах. Важно отметить, что дикорастущие шампиньоны могут иметь похожих ядовитых двойников, поэтому рекомендуется быть осторожным при сборе в дикой природе и уверенно идентифицировать их.
Энтолома садовая (подсливник)
Энтолома садовая (Entoloma aprile) — это гриб с нежной розоватой шляпкой и белым мясом. Он обычно растет в садах, парках и лесных полянках. Энтолома садовая является съедобным грибом, однако некоторые виды этого рода могут быть ядовитыми. Поэтому необходимо быть осторожным при сборе и правильно идентифицировать грибы этого вида, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами энтолом.
Вешенки
Вешенки (Agaricus bisporus) — это съедобные грибы с белыми или коричневыми шляпками, которые могут достигать значительных размеров. Они часто культивируются коммерчески, но также могут встречаться дикорастущими на пастбищах, лугах и садах. Вешенки имеют мясистую текстуру и приятный аромат. Они являются одними из наиболее распространенных съедобных грибов и широко используются в кулинарии.
Условно съедобные
Условно-съедобные грибы — это грибы, которые, в принципе, можно употреблять в пищу, однако они могут вызывать пищевое отравление или иметь другие нежелательные эффекты у некоторых людей.
Паутинники
Паутинники (Cortinarius) — это род грибов, который включает множество видов с разнообразными характеристиками. Они имеют шляпку и ножку различных размеров и форм, а их цвет может варьироваться от белого и серого до коричневого и оранжевого. Паутинники могут встречаться в разных типах лесов, в том числе в лиственных и хвойных. Важно отметить, что большинство видов паутинников являются условно-съедобными, то есть их можно употреблять в пищу после тщательной термической обработки. Однако у ряда видов паутинников могут быть ядовитые двойники, поэтому для безопасного сбора и употребления необходимо обладать определенными знаниями и опытом.
Сморчки
Сморчки (Suillus) — это род грибов, который включает различные виды с характерной конусообразной или шляпкообразной формой. Они обычно имеют коричневую или желтовато-коричневую окраску и могут быть покрыты слизью или смолистым слоем. Сморчки обычно растут в хвойных лесах, особенно вблизи сосен и елей. Они имеют симбиотические отношения с деревьями и образуют микоризу. Некоторые виды сморчков являются условно-съедобными и используются в пищу в некоторых кулинарных традициях. Однако у ряда видов сморчков могут быть ядовитые двойники, поэтому рекомендуется быть осторожным при сборе и убедиться в правильной идентификации видов.
Ядовитые
К ядовитым относят грибы, которые собирать категорически не рекомендовано. В интернете можно найти множество способов обработки таких грибов, чтобы затем употребить в пищу. Но никаких гарантий того, что у вас получится вывести из них опасные токсины нет. Поэтому стоит знать как выглядят опасные грибы Ставропольского края и обходить их стороной.
Ложные опята
Ложные опята (Gyromitra esculenta) — это ядовитые грибы с неравномерной и мозговидной шляпкой, которая может быть коричнево-красного или желтого цвета. Они обычно растут на почве в лиственных и хвойных лесах, часто вблизи деревьев. Ложные опята содержат микроорганизмы, которые образуют гидрозин, ядовитое вещество, которое может вызывать серьезные отравления. Важно отметить, что у ложных опят нет съедобных двойников, и они считаются ядовитыми.
Сатанинский гриб
Сатанинский гриб (Amanita muscaria) — это ядовитый гриб с крупной ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами. Он часто встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно вблизи берез и сосен. Сатанинский гриб содержит несколько ядовитых веществ, включая мускарин и иботеновую кислоту, которые могут вызывать симптомы отравления. Важно отметить, что сатанинский гриб имеет несколько похожих видов, которые также ядовиты и могут быть опасными для потребления.
Бледная поганка
Бледная поганка (Agaricus xanthodermus) — это ядовитый гриб с белой или бледно-кремовой шляпкой, которая может становиться желтой при повреждении. Он растет на лугах, пастбищах, полях и в садах. Однако важно отметить, что бледная поганка имеет съедобного вида двойника — съедобную ложную поганку (Agaricus campestris). Эти два вида грибов могут быть очень похожими по внешнему виду, поэтому неопытным грибникам может быть сложно отличить их друг от друга. Из-за ядовитости бледной поганки рекомендуется быть очень осторожным при сборе грибов и уверенно определять их вид.
Лисички ложные
Лисички ложные (Hygrophoropsis aurantiaca) — это ядовитые грибы с оранжево-желтой или золотистой шляпкой. Они часто растут в хвойных лесах и на опавших хвойных иголках. Лисички ложные по внешнему виду могут быть похожи на съедобные лисички, однако их вкус горький, а не ароматный и сладкий, как у съедобных лисичек. Учитывая их ядовитость, рекомендуется избегать сбора и употребления лисичек ложных.
Грибные места Ставропольского края
В Ставропольском крае довольно много мест, где вы сможете заняться тихой охотой. Выделим особенно популярные у грибников.
Центр и запад Ставропольского края
Начнем с центральной и западной части Ставрополья. Именно здесь располагаются самые грибные места.
Мамайский лес
Среди местного населения бытует и иное название — Мамайская лесная дача. Лес находится вблизи столицы региона – Ставрополя. К сожалению, этот лесной массив периодически подвергается массовой вырубке. Но пока его удается сохранить благодаря участию неравнодушных горожан и жителей региона.
Татарский лес
Необходимо знать и другое название этого грибного места, чтобы не запутаться — Грушевая балка. Это очень интересное место. Вы сможете не только собирать грибы, но и увидеть чудом сохранившиеся артефакты. Они объединены в этно-комплекс, который носит название «Татарское городище». Кстати, сам грибной лес находится на склоне Ставропольской возвышенности и испещрен ручьями и балками.
Русский лес
Это природный заказник, расположенный на северо-западной окраине Ставрополя на склоне Ставропольской горы. На городском транспорте можно доехать до остановки СтавНИИГМ и войти в лес. Удивительно, но прямо в городе вы сможете увидеть редкие и занесенные в Красную книгу виды дикого царства. Что касается грибов, то здесь можно собрать грабовики, моховики, лисички, сыроежки, лесные шампиньоны, белые грибы, маслята.
Еще один удивительный факт — грибники отметили, что в заказнике можно найти редкие грибы — трюфели. Конечно, после такой информации лесу пришлось пережить целое нашествие не только грибников-любителе, но и тех, кто хотел найти дорогие и редкие грибы.
Таманский лес
Если не хочется далеко ехать, можно собирать грибы в самом Ставрополе. Таманский лес расположен в пределах города. Здесь в избытке водятся рыжики, рядовки и опята.
Чумацкий лес (Андроповский район)
Расположен довольно далеко от столицы региона. Но здесь. конечно, меньше грибников и вы сможете в изобилии найти лисички, синеножки, опята, шампиньоны, сыроежки.
Грачевский район
Этот район Ставропольского края славится хвойными лесами, где в изобилии растут рыжики и опята. Они отлично подходят для консервирования.
Кочубеевский район
Почти весь район расположен в пойме. Здесь нередки наводнения в период высокого стока. Поэтому здесь вы сможете найти только подсливники и синеножки.
Восток Ставропольского края
В этой части Ставрополья знойная степь граничит с полупустыней. Поэтому неудивителен тот факт, что грибных мест здесь мало. Однако, откроем вам секрет — в лесах Левокумского района можно найти ценные боровики, а так же синеножки, вешенки и характерные для всего региона шампиньоны. Осенью шампиньоны довольно изобильно можно собирать и в соседнем районе.
Юг Ставропольского края
На юге региона много мест, богатых грибами. Именно сюда на «тихую охоту» стекаются все местные и заезжие грибники. Природа порадует вас ценными и очень вкусными представителями грибного царства: лисичками, подберезовиками, опятами, дубовиками, белыми, сморчками и груздями.
Особое внимание стоит обратить на крупнейший государственный природный заказник «Бештаугорский». Здесь поросшие горные склоны, сочные лесные массивы, луговые степи, балки.
Отдельно выделим Ставропольскую возвышенность. Это место по праву считается гордостью Ставропольского края. Здесь вы не только отдохнете, но и сможете «поохотиться» на дождевики, опята, шампиньоны.
Заключение
Ставропольский край богат самыми разными видами грибов. Наибольшее грибное разнообразие региона можно встретить в его центральной части, на западе и юге. Особенно удачная охота ожидает вас с июля по октябрь. А особый микроклимат Ставрополья позволяет грибам расти даже в периоды засухи, поэтому с пустыми корзинами отсюда не уедет никто.
