Лесные богатства под ногами: описание маслят и их виды

Съедобные грибы маслята благодаря отменному вкусу и высокой урожайности пользуются неизменным уважением любителей «тихой охоты» и желающих полакомиться грибными блюдами. Растут они массово. В разгар сезона их даже собирают, стоя на коленях — так много крошечных маслянистых комочков прячется в траве.

Грибы маслята на фото


Вернуться к содержанию

Описание — почему гриб назвали масленком

По описанию масленок обыкновенный сложно перепутать с каким-либо другим грибом. Главный признак — маслянистая шляпка и хорошо отделимая от нее светлая пленка. Мякоть — желтая. Цвет шляпки варьируется от желто-бурого до шоколадно-оливкового, а ее диаметр — от 5 до 12 см. Со временем из полусферической она трансформируется в плоскую. Ножка небольшая, цилиндрическая или булавовидная, высотой до 12 см.

Не секрет, что характерная особенность масленка обыкновенного — блестящая шляпка с клейким пилеипеллисом (так называют тонкую кожицу гриба). Во время дождя маслянистая шляпка покрывается густой слизью. Этому явлению гриб и обязан своим названием. По окрасу шляпки, расцветке ножки и другим описаниям определяют, к какому виду принадлежит найденная особь.


Вернуться к содержанию

Фото маслят


Вернуться к содержанию

Виды маслят

В природе известно несколько разновидностей маслят. Самые распространенные — поздние, лиственничные, мягкие, желто-бурые и зернистые. Их можно выращивать на дачном участке или разводить на ферме. Главное, создать необходимые условия, включающие оптимальный состав почвы и наличие дерева-эдификатора, с которым они живут в симбиозе.

Микологи различают более пятидесяти видов, российским грибникам хорошо знакомы три.

Масленок обыкновенный

Масленок поздний по-другому называют желтый, настоящий. Это самый распространенный вид. Впрочем, его название может многих ввести в ступор, ведь это гриб первой волны, и появляется он где-то в июне. Правда, пик его роста все же приходится на осень. Иногда его находят даже в ноябре в лесах, где много хвойных деревьев. Урожайность этого вида очень высокая. Их обычного готовят обычно без предварительной обработки.

Масленок зернистый

Данный вид обладает высокой урожайностью. Гриб появляется в июне-июле, поэтому второе его название — летний. Как и у всех представителей рода Suillus, у него слегка выпуклая маслянистая шляпка с характерной светло-бурой окраской. Ножка относительно короткая, до 9 см, имеет необычную зернистую поверхность (так произошло название вида). Еще один отличительный признак — отсутствие обычного для маслят кольца.

Масленок лиственничный

Вид произрастает в кедровых и лиственничных лесах. Великолепно подходит как для сушки, так и для маринования. Считается незаменимым продуктом для страдающих различными заболеваниями суставов. Его желто-оранжевая шляпка выпуклая на ранних стадиях, и плоская на более поздних этапах развития. Трубчатый слой — оливково-красноватый. На ножке золотистого цвета у молодых особей имеется кольцо, со временем оно практически исчезает.

Другие виды

Белые, сибирские и кедровые маслята менее известны, а вот пеструю разновидность иногда путают с моховиками, однако ее представители обладают не лучшими пищевыми свойствами. Особенным вкусом отличается так называемый американский вид — его можно встретить на Чукотке.


Вернуться к содержанию

Ядовитые двойники

Известные виды маслят — съедобные и очень вкусные грибы. К несъедобным (но не токсичным!) видам, помимо сибирских, многие микологи относят и желто-бурых маслят. Они обладают посредственным вкусом и вряд ли впечатлят гурманов.

Искусно маскируется под вкусный масленок и перечный гриб. Он обладает горьким неприятным вкусом, однако тоже не ядовит. Если проварить его хотя бы пятнадцать минут, то можно смело класть в жарянку.

Особая разновидность — масленок лиственничный серый. Иногда его именуют синеющим, и данных о его токсичности пока немного. Поэтому многие грибники собирать его не рекомендуют, и относят к двойникам вкусных и полезных маслят, поэтому обязательно изучите описание этого двойника.

Маслята желто-бурые

Ядовитые двойники — желто-бурые маслята


Вернуться к содержанию

Места обитания

В дикой природе масленок обыкновенный распространен в местах с умеренным типом климата и предпочитает солнечные опушки и поляны хвойных лесов. Частенько можно заметить его и на обочине лесной дороги, а также в молодых сосняках или ельниках. Он не любит соседство черничников и мхов.

Субстрат он предпочитает легкий, песчаный, богатый питательными веществами, а также не прочь поселиться и в хвойной подстилке.

В русских лесах маслята обитают практически повсеместно, а еще они отлично прижились в Америке, Азии и даже Австралии. Масленок обыкновенный — традиционно летний гриб. Первая волна появляется где-то в начале июня. Если осень выдастся теплой, то можно встретить поздние маслята и в начале ноября.


Вернуться к содержанию

Грибные лакомства

Перед тем, как начать готовить, снимите с маслят клейкую кожицу. Это нужно делать в перчатках, так как пальцы после нее чернеют и трудно отмываются. Если не привыкли работать в перчатках, помните, что прекрасным очищающим средством является долька лимона.

Знатоки уверены: лучшего гриба для приготовления вкусных блюд не найти! Идеальный вариант, когда у него компактная шляпка, размером с кольцо, образованное указательным и большим пальцами. Засаливать их не рекомендуется.

Особенно аппетитны маринованные маслята. Размер грибов не должен превышать пяти рублевую монету. Их очищают от кожицы, отделяют ножку, промывают и проваривают в подсоленной воде 15 минут. Хорошо добавить уксус. Затем грибы раскладывают по баночкам с небольшими чесночинами, заливают маринадом. Сверху можно добавить масло (чтобы заготовка не плесневела) и закрыть пластиковой крышкой. Хранить маринованные маслята долго не советуют, так как в анаэробной среде быстро размножаются бактерии — возбудители ботулизма.

Маслята маринованные

Маринованные грибы маслята

Оказывается, можно консервировать и жареные маслята. Перед этим их как следует прожаривают (без приправ), утрамбовывают в банки, заливают маслом (желательно топленым) и оставляют в холоде. Таким способом грибы заготавливали в старых барских усадьбах.

Очень сытное блюдо — котлеты из маслят. Мякоть грибов используют для приготовления фарша. Для начала их проваривают и в этой же воде размачивают хлебную мякоть. Подготовленную смесь вместе с луком прокручивают через мясорубку. Затем добавляют несколько яиц, соль, зелень. Грибные котлетки жарят на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Будьте уверены, такое изысканное лакомство никого не оставит равнодушным.

http://youtu.be/3TBXp6aKeuw

Кроме очевидных питательных качеств, маслята обладают и полезными свойствами. Некоторые виды имеют вещества, снимающие головные боли и смягчающие приступы подагры. Недаром эти удивительные грибы применяют в народной медицине.

Просмотров
50730
Дата
22.09.2017

Оцените статью

Оставить комментарий: