Трубчатые грибы: 5 основных отличий от других видов

В лесах нашей страны наиболее распространенный ивд грибов — трубчатые. Они имеют несколько характерных отличий, в числе которых высокие вкусовые качества, аромат. Они довольно часто используются в кулинарии. В группе есть как съедобные, так и ядовитые виды. Расскажем о самых известных и популярных, их признаках и особенностях.

Отличия трубчатых грибов от других видов

Трубчатые грибы — это тип грибов, который отличается от других видов грибов, как по внешнему виду, так и по внутренней структуре. Вот некоторые особенности трубчатых грибов:

трубки: это является наиболее явной и заметной отличительной особенностью трубчатых грибов. Нижняя сторона шляпки трубчатых грибов покрыта трубками, которые приспособлены для сбора питательных веществ из почвы и продуктов распада;
трубки окрашены в темный цвет: на нижней стороне шляпки трубчатых грибов имеют темно-коричневый цвет, часто с более светлыми или дымчатыми оттенкам. Цвет может отличаться в зависимости от вида гриба;
шляпки обычно выпуклые: шляпки часто имеют форму плоской или выпуклой крышки, а не шара или воронки;
плотные шляпки: шляпки трубчатых грибов произрастают в форме плотных мясистых конструкций и часто похожи на печенку, котлеты или кусочки мяса;
некоторые трубчатые грибы бывают достаточно крупными: они могут стать достаточно крупными, такими как белый гриб и другие виды подобного размера, которые могут достигать высоты до 15-20 см и широко использоваться в кулинарии.

Таким образом, трубчатые грибы могут быть отличены по существенным особенностям, таким как наличие трубок на нижней стороне шляпки, темный цвет трубок и плотные шляпки, что позволяет легко различать их от других видов грибов.

Основные виды трубчатых грибов

Мы уже отмечали, что трубчатые грибы — самый распространенный вид. Отправляясь в лес грибник должен иметь достаточно широкие познания, чтобы не собрать ядовитые представители группы. Расскажем о самых популярных и распространенных видах трубчатых грибов.

Съедобные

Начать. конечно же, стоит со съедобных видов. Ведь именно за ними мы отправляемся в лес.

Боровики

Трубчатые грибы: 5 основных отличий от других видов

Боровики — это крупные, мясистые грибы семейства Болетовые (Boletaceae), распространенные по всему миру. Существует несколько видов боровиков, которые могут отличаться по внешнему виду, химическому составу и вкусовым качествам. Вот некоторые особенности боровиков:

Внешний вид: боровики имеют крупные шляпки, которые могут быть разных оттенков, от светло-коричневого до темно-коричневого. Шляпки могут быть более чем 10 см в диаметре и могут иметь гладкую или ребристую текстуру. Нижняя сторона шляпки обычно имеет трубки и пятна того же цвета, что и шляпка.
Мякоть: мякоть боровиков имеет белый или бело-желтый цвет. Она плотная и мясистая, с более или менее заметным запахом.
Безопасность: большинство видов боровиков безопасны для употребления в пищу, но не стоит рисковать и есть неизвестные виды грибов.
Вкус: боровики считаются одними из самых вкусных грибов. Их мякоть обладает нежным вкусом и характерным ароматом.
Места произрастания: боровики чаще всего произрастают в лесах смешанного или хвойного типа, хотя могут расти и на других местах, таких как поля и луга.

При сборе боровиков необходимо соблюдать правила экологической безопасности и не повреждать грибные места. Лучше всего собирать боровики, оставляя небольшие шляпки на месте, чтобы они могли дальше продолжать размножаться.

Маслята

Маслята — это виды грибов, часто используемые в кулинарии. Они относятся к семейству Рыжиковые (Russulaceae) и имеют съедобную мякоть. Маслята можно найти в различных регионах по всему миру. Вот некоторые особенности маслят:

Внешний вид: Маслята могут иметь разнообразную цветовую гамму — от желтого до белого и от красного до фиолетового. Их шляпки могут быть гладкими, кожистыми или зернистыми, а нижняя поверхность имеет трубки и пятна цвета шляпки.
Мякоть: Мякоть маслят белая или кремовая и имеет легкий, сладковатый запах. Она может быть хрупкой или твердой, в зависимости от вида маслят.
Безопасность: Большинство маслят являются съедобными, но некоторые виды могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, некоторые виды маслят могут быть трудными для идентификации, поэтому важно знать, какие виды маслят можно собирать для еды.
Вкус: Маслята могут иметь различный вкус, который зависит от вида, места роста и способа приготовления. Они могут быть нежными и сладкими или кислыми и острыми.
Места произрастания: Маслята растут в лесах, полях и пастбищах, особенно на земле, богатой органическими веществами.

При сборе маслят нужно быть осторожным и не повреждать грибные места. Лучше всего выбирать молодые маслята, так как они обычно более нежные и имеют лучший вкус.

Моховики

Моховик — это род грибов из семейства моховиковых (Hygrophoraceae), который имеет много видов. Они распространены по всему миру, и многие из них являются съедобными. Вот некоторые особенности моховиков:

Внешний вид: Моховики имеют плоские грибные шляпки разных цветов — от белого до коричневого, а также зеленого и желтого. Шляпка может быть гладкой или покрытой ворсистым или слизистым слоем.
Растительность: Моховики растут на земле и часто можно найти их в лесах на мхах, на опавшей листве, траве или на почве среди растений.
Мякоть: Моховики имеют сочную мякоть, которая может быть различных оттенков. Они могут быть хрупкими или более твердыми.
Безопасность: Большинство моховиков считаются съедобными, но некоторые виды могут быть токсичными или вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Перед употреблением грибов моховиков необходимо убедиться в их безопасности.
Вкус: Моховики имеют нежный и сладковатый вкус, что делает их популярными среди любителей грибов.

Моховики можно использовать в различных блюдах, включая супы, жаркое, пироги и салаты. Они также могут быть консервированы, сушены или заморожены для последующего использования.

Подберезовики

Подберезовики — это грибы, которые относятся к семейству Болетовые (Boletaceae) и часто используются в кулинарии. Они распространены по всему миру, и некоторые из них считаются деликатесом. Вот некоторые особенности подберезовиков:

Внешний вид: Подберезовики имеют шляпки различной формы и размера — от плоских до выпуклых и от маленьких до больших. Шляпки могут быть разной окраски — от желтой до красной и от коричневой до черной. Они тоже помогают отличить разные виды подберезовиков.
Растительность: Подберезовики растут на земле в лесах, полях и на краю леса. Они часто растут в группах, их можно найти на почве, лесной подстилке или на мхах.
Мякоть: Подберезовики имеют сочную мякоть, которая может быть различных оттенков. Мякоть обычно белая или желтая, но у некоторых видов она может быть и красного или голубого цвета.
Безопасность: Большинство подберезовиков считаются съедобными, но как и с любыми другими грибами, необходимо быть осторожным и знать, как правильно определять их, чтобы не ошибиться и не попасть на токсичный вид.
Вкус: Подберезовики имеют богатый и насыщенный вкус, который хорошо сочетается с другими продуктами. Кроме того, рядом съедобных подберезовиков имеют легкий аромат грибов и сбрасывают споры синей окраски.

Подберезовики используются в различных блюдах, включая супы, ризотто, жаркое и другие горячие блюда. Они могут быть сушены, заморожены или консервированы.

Некоторые виды подберезовиков, такие как белый подберезовик (Boletus edulis), имеют высокую ценность для кулинарии и можно найти в ресторанах высшего класса.

Подосиновики

Подосиновики (лат. Leccinum) — это род грибов из семейства Болетовые (Boletaceae), который включает множество видов, распространенных по всему миру. Вот некоторые из особенностей подосиновиков:

Внешний вид: Подосиновики имеют шляпки, которые могут быть разной формы, от широких и плоских до куполообразных. Окраска шляпок также может варьироваться от светло-коричневой до темно-коричневой. Поверхность шляпок может быть гладкой или покрытой продольными бороздками. Ножка гриба обычно короткая и плотная.
Место обитания: Подосиновики растут в лесах на почве или на лесной подстилке. Они могут быть найдены как на сырых, так и на более сухих участках, часто вместе с осиной, березой и елью.
Мякоть: Мякоть подосиновиков обычно белая или светло-желтая и имеет прочную структуру. Она может иметь приятный аромат грибов и сладкий вкус.
Безопасность: Большинство подосиновиков считаются съедобными и безопасными для употребления, но как и с любыми другими грибами, необходимо быть осторожным и убедиться в правильной идентификации вида, прежде чем употреблять их в пищу.

Подосиновики используются как в свежем, так и в сушеном виде. Они используются в приготовлении различных блюд, например, в супах, соусах и жарком. Один из наиболее известных и ценных видов подосиновиков — белый подосиновик (Leccinum edule) — имеет насыщенный вкус с приятными нотками орехов и сливок.

Важно: некоторые виды подосиновиков могут быть сложными в определении и могут быть опасными для употребления, так что перед тем, как собрать и использовать подосиновики, необходимо быть уверенным, что обладаете достаточными знаниями и опытом в области определения видов грибов.

Дубовики

Дубовики — это общее название нескольких видов съедобных грибов, которые относятся к семейству Порядковые (Boletaceae). Грибы дубовики, как следует из их названия, часто растут возле дубовых деревьев, где их можно найти в основном в течение летнего и осеннего периодов.

Существует несколько различных видов грибов дубовиков, наиболее известные из которых включают:

Дубовик желтый (лат. Boletus aereus) — это гриб, имеющий темно-коричневую до черной шляпку, которая может достигать диаметра до 30 см. Шапка гладкая и блестящая, а ножка гриба белого цвета, посередине цилиндрической формы, расширяющаяся к низу. Этот гриб имеет густую мясистую консистенцию и сладковатый вкус.
Дубовик серый (лат. Boletus edulis) — это широко распространенный вид дубовиков, который также называется белым грибом. Шляпка гриба имеет коричневую окраску, а ножка белого цвета. Дубовик серый имеет мягкий мясистый вкус и используется во многих блюдах.
Дубовик зеленый (лат. Boletus badius) — это гриб, имеющий коричневую шляпку, а ножка белого цвета, покрытая коричневыми чешуйками. Мякоть гриба белого цвета, имеющая слабый ореховый или сладковатый вкус.

Грибы дубовики являются съедобными и ценными источниками питательных веществ, включая белки, витамины и минералы.

Ядовитые виды

Не обошлось и без ядовитых собратьев. Такие грибы нельзя собирать, ведь они содержат токсины, от которых не получится полностью избавиться даже после тщательной обработки.

Желчный гриб (ложный белый)

Ложный белый (лат. Amanita citrina) — это вид гриба, относящийся к семейству Аманитовые (Amanitaceae), который распространен в Европе, Азии и Северной Америке. Ложный белый получил свое название из-за своей внешности, напоминающей белый гриб (Boletus edulis). Но на самом деле этот гриб довольно опасен для употребления в пищу, так как он содержит токсины, которые могут вызвать серьезные отравления, в том числе и смертельные.

Ложный белый имеет белую шляпку, которая может быть диаметром от 5 до 12 см. При этом, шляпка с гладкой или слегка зернистой поверхностью. Гименофор гриба, т.е. его спороносный слой на нижней стороне шляпки, имеет кремово-желтую окраску, которая затем темнеет и становится коричневой со временем. Ножка гриба в белом цвете. Основание ножки украшено белой чешуйчатой частью, которая легко отделяется от ножки.

Ложный белый растет в различных типах лесах, а также на лугах и в садах. Он может появляться в разное время года, но наиболее часто встречается с августа по ноябрь.

Перечный гриб

Перечный гриб имеет характерную форму, напоминающую тромбон или мерцающее колесо. Его шляпка конической формы, часто слегка изогнута на вершине и может достигать диаметра 5-10 см. Цвет шляпки может быть от светло-желтого до ярко-оранжевого, а поверхность шляпки гладкая и матовая. Ножка гриба, которая немного аккуратнее шляпки, имеет белую или светло-желтую окраску.

Перечный гриб растет в лесах, где он может быть найден в группах на опушках, среди лиственных и хвойных деревьев. Встречается он обычно весной и летом, хотя может появляться и в другое время года в зависимости от климатических условий.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб имеет шаровидную форму колбы, которая может быть размером от 3 до 8 см в диаметре. В начале своего развития гриб имеет гладкую белую шкурку, которая с возрастом становится растрескивающейся и чернеющей. Внутри колбы находится белый порошок, который содержит споры гриба.

Сатанинский гриб растет в лесах, и обычно можно найти его летом и осенью. Гриб обычно появляется на земле, на отходах деревьев или на недавно спиленных стволах, а также может расти на земле под кустами кустарников. Сатанинский гриб можно употреблять в пищу, пока он молодой и белый. Он имеет мягкий и тонкий вкус, который напоминает аромат грибного сыра. Гриб часто используется в сушеном виде, высушенный гриб можно хранить и использовать в блюдах, где он добавляет аромат и вкус.

Правила приготовления

Конечно же, речь идет о съедобных видах. Существует довольно много способов приготовления, ведь трубчатые грибы часто используют в кулинарии. Но перед готовкой их нужно правильно подготовить, избавить от мусора и пленок. Расскажем как это сделать.

Чистка

Очистка трубчатых грибов очень важна перед их приготовлением, чтобы удалить грязь, пыль, насекомых и другие загрязнения, которые могут находиться на поверхности грибов. Вот несколько правил для чистки трубчатых грибов:

Не замачивайте грибы в воде. Трубочки грибов могут впитывать большое количество воды, что может привести к потере вкуса и текстуры грибов. Вместо этого используйте мягкую щетку или салфетку для очистки грибов.
Отрежьте концы грибных ножек, которые могут быть засохшими или грязными.
Осмотрите каждый гриб и удалите все остатки земли, которые могут находиться на грибе.
При необходимости удалите труднодоступные загрязнения, используя ножик или кулинарную щетку.
Не чистите грибы заранее, поскольку некоторые виды могут изменить цвет и стать непригодными к употреблению.
Если вы не планируете использовать грибы сразу после очистки, оберните их бумажным полотенцем и храните в холодильнике в ящике для овощей.

Чистка трубчатых грибов может занять некоторое время, но это очень важный шаг, который поможет вам приготовить вкусные и безопасные блюда из этих ароматных грибов.

Тепловая обработка

Тепловая обработка трубчатых грибов играет важную роль в устранении бактерий и грибков, которые могут находиться на поверхности грибов, а также в размягчении грибов и придании им более приятного вкуса. Вот несколько правил для тепловой обработки трубчатых грибов:

Не пережаривайте грибы. Трубчатые грибы лучше всего готовить на среднем огне, чтобы сохранить их вкус и текстуру.
Если вы собираетесь жарить трубчатые грибы, налейте на сковороду достаточно масла и разогрейте его до средней температуры. Обратите внимание, что грибы могут впитывать масло, поэтому дополнительное масло могут потребоваться во время приготовления.
Если вы готовите трубчатые грибы в горшочках, вы можете немного обжарить их на среднем огне до того, как добавить другие ингредиенты. Это поможет грибам сохранить свой вкус и текстуру, а также устранить любые бактерии и грибки.
Если вы планируете добавлять трубчатые грибы в супы или рагу, добавьте их к кипящему бульону и варите на среднем огне до тех пор, пока грибы не станут мягкими и приятными на вкус.
Никогда не употребляйте сырые трубчатые грибы, так как они могут содержать опасные бактерии и грибки.

Тепловая обработка трубчатых грибов является важным шагом для приготовления безопасных и вкусных блюд. Помните, что приготовление грибов может занять некоторое время, но это время стоит потратить, чтобы получить безопасную и вкусную пищу.