Очень часто начинающие грибники задаются вопросом: «Сколько варить грибы?» И порой удивляются, когда им начинают задавать встречные вопросы:

  • Какие грибы?
  • Для чего варить?
  • Варить при предварительной обработке или при приготовлении?

Давайте разберёмся.

1. Съедобные грибы: нужно ли их варить?

Съедобные грибы, собранные в лесу, рекомендуется отваривать перед приготовлением, чтобы минимизировать влияние экологических факторов. В таких случаях их отваривают в большом количестве воды.

Время варки лесных грибов:

  • 2-3 минуты после закипания, затем отвар сливается, а грибы промываются перед дальнейшим приготовлением.

Важно! Далеко не все вредные вещества удаляются кипячением. Например, тяжёлые металлы не разрушаются при термообработке. Если есть сомнения в экологической чистоте района, лучше воздержаться от сбора грибов.

Грибы также отваривают перед приготовлением, если нужно уменьшить их объём. В таком случае отвар можно использовать для приготовления супов.

Рекомендуемое время варки для разных грибов:

  • Белые грибы — 3 минуты
  • Подберёзовики и подосиновики — 4-5 минут
  • Моховики, сыроежки — 5-6 минут
  • Маслята — 5-6 минут
  • Опята — 6-8 минут
  • Лисички — 7-10 минут
  • Сморчки — 10 минут
  • Шампиньоны — 15 минут

Альтернативой отвариванию является ошпаривание: нарезанные грибы помещают в дуршлаг и обливают кипятком. Это позволяет сохранить больше вкуса и аромата.

Полезно знать! Любая водяная обработка (варка или ошпаривание) снижает вкусовые качества грибов.

Иногда грибы варят для продления срока хранения. Свежие грибы нельзя хранить дольше суток, но если их почистить, помыть и отварить, они могут храниться в холодильнике 2-3 недели.

Как правильно варить грибы для хранения:

  1. Варить на медленном огне не менее 20 минут.
  2. Проверить готовность: если после снятия с огня грибы опускаются на дно кастрюли, они готовы.
  3. Добавить соль (1 чайная ложка на литр воды) для лучшей сохранности.
  4. Остудить, переложить в банки, залить отваром и хранить в холодильнике.

2. Условно-съедобные грибы: сколько раз варить?

Условно-съедобные грибы требуют обязательного предварительного отваривания.

Как правильно варить такие грибы:

  1. Довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, слить отвар, грибы промыть.
  2. Затем варить в свежей воде, согласно рекомендациям для конкретного вида.

Важно! Некоторые грибы перед варкой необходимо вымачивать, как, например, валуи. Важно строго следовать рекомендациям!

Если условно-съедобные грибы не предназначены для засолки, их можно хранить в холодильнике после отваривания, как и съедобные грибы.

3. Ядовитые грибы: можно ли их обезвредить кипячением?

Некоторые народные рецепты предполагают «нейтрализацию» ядов кипячением. Однако это крайне опасно!

Важно! Некоторые токсины, например, в бледной поганке или свинушке тонкой, не разрушаются при кипячении и могут накапливаться в организме, вызывая отравления.

В мире много вкусных и безопасных грибов — не стоит рисковать здоровьем!

 

Post Views: 3