Гриб валуй — нераспробованный деликатес семейства сыроежковых

Валуй относится к роду сыроежковых, но многие грибники знают этот гриб под другим названием — сыроежка вонючая. Именно из-за неприятного, прогорклого запаха гриб и получил это не очень лестное имя.

Гриб валуй с нераспустившейся шляпкой

Относится валуй к семейству пластинчатых, имеет желтовато-бурую шаровидную шляпку, диаметр которой может достигать 15 см. Однако, когда гриб перерастает расти, шляпка из шаровидной становится плоской, а в ее центре появляется углубление. Такой гриб не следует употреблять в пишу, а значит, в лесу лучше обойти его стороной.

Валуй отличается белой, очень хрупкой мякотью, что характерно для всех представителей сыроежки. Однако на вкус он очень горький, что может вызвать сильнейшую тошноту и рвоту. Пластинки имеют разную длину, а при надавливании выделяют прозрачную, сильно пахнущую жидкость. Валуй имеет ножку цилиндрической формы, которая может достигать 12 см в длину. Опытные грибники знают, что стоит собирать валуи, диаметр шляпки которых не превышает 10 см. Такой гриб, с ножкой до 9 см, вполне пригоден для обработки и последующего употребления в пищу.

Гриб валуй с клейкой шляпкой


Вернуться к содержанию

Места произрастания

Валуй произрастает в смешанных лесах с обилием березняка и кустарника. Гриб растет на влажных, тенистых местах небольшими группами или поодиночке. Встретить его можно с июля по октябрь. Он обильно плодоносит в лесах Красноярского края, но далеко не все сибиряки употребляют гриб в пищу, так как считают его всего лишь условно-съедобным и не обладающим высокой пищевой ценностью.

Многие люди относят валуй к ядовитым грибам и обходят его стороной.

Встретить валуй в России можно и на Дальнем Востоке, на Кавказе, а также в европейской части страны. На Западе он считается ядовитым грибом, своеобразной «бомбой» замедленного действия. При частом употреблении её в пищу в организме человека накапливаются токсины, что впоследствии приводит к необратимым изменениям в крови и органах. Однако в России условно-съедобный валуй едят многие, предварительно подвергнув его длительному вымачиванию и грамотной обработке. Вымачивание позволяет убрать горечь, после чего валуй можно мариновать, солить, тушить и т.д. Несмотря на различные способы приготовления, самым вкусным является соленый валуй.


Вернуться к содержанию

Грибы валуи на фото


Вернуться к содержанию

Засолка — правильный способ приготовления

Валуй соленый является вкуснейшим деликатесом, если в процессе засолки соблюдать определенные правила. Главные из них заключаются в следующем:

  • Сразу после прихода из леса грибы необходимо замочить в воде с добавлением поваренной соли. Вымачивать валуй следует не менее суток, но можно и двое, периодически меняя воду. При этом, чем чаще меняется вода, тем лучше, а значит, тем вкуснее будет конечный продукт.
  • Валуй можно солить двумя способами: горячим и холодным. Первый заключается в недолгом, предварительном отваривании; второй подразумевает засол вымоченных грибов без предварительной тепловой обработки.
  • Нежный гриб не терпит промерзания и, если температура воздуха при её хранении опустится ниже 5 градусов Цельсия, то это негативно скажется на её вкусовых качествах. Ещё хуже хранить валуй при повышенных температурах, то есть более 6 градусов — порча продукта из-за закисания рассола вызовет сильнейшее отравление, которое может привести даже к летальному исходу.
  • Каждый гриб при хранении должен находиться в рассоле. Если уровень рассола в емкости ниже, то необходимо доливать кипяченую воду таким образом, чтобы она покрыла каждый отдельный валуй.

Просмотров
26932
Дата
22.04.2017

Оцените статью

  1. Венед

    Нормальный гриб — никакого особо «вонючего» запаха валуя и нет. Автор явно из тех специалистов, что называют валуем и поддубовик.
    Справочно для профанов — поддубовик тоже не пахнет неприятно. Имеет запах обычный грибной.
    Опасаться стоит грибов с запахом парфюмерно-фармацевтически химическим.
    Такие грибы опасны также, как и женщины в макияже..
    На вид красотки, но ядовиты.
    Говорят, что есть ядовитые грибы с хорошим грибным запахом и без запаха.
    Стоит грибы с горчинкой добавлять тем, кому вредна соль — частично/временно заменяет.

  2. Татьяна

    валуи скорее пахнут свежестью,ни когда не слышала что они воняют,глупость .берите обрабатывайте и ешьте с удовольствием!

Оставить комментарий: