Среда обитания волнушек и их применение в кулинарии

Грибы волнушки очень распространены и имеют много видов. Среди них волнушка розовая, белая, млечник блёклый, буроватый, неедкий, шиповатый и даже обыкновенный, а также горькушки, скрипицы и подмолочники. Наиболее известны первые два вида. Их представители — условно-съедобные грибы, нуждающиеся в специальной обработке.

Гриб волнушка розовая


Вернуться к содержанию

Описание и отличие видов

Основное отличие волнушки розовой (известной ещё как волнуха, отваруха, волжанка, краснуха и волнянка) — розовая шляпка, выпуклая у молодых особей и постепенно уплощающаяся, вплоть до появления небольшого углубления в центре. Её края слабо опушены и завернуты вниз, кожица чуть слизистая, покрывающаяся темными пятнами от прикосновений.

Мякоть гриба белая, иногда с розовым оттенком, острая на вкус, плотная и крепкая, поэтому гриб хорошо выдерживает даже длительную транспортировку. Это удобно, поскольку позволяет находить места под сбор волнушки, расположенные на больших расстояниях. На срезе она обильно выделяет белый млечный сок, не меняющий при окислении своего цвета. Плотная у молодых грибов и полая у зрелых ножка достигает 6см в высоту и 2см в диаметре. Цвет ее тот же, бледно-розовый. Гриб имеет частые нисходящие пластинки белого цвета, перемежающиеся с промежуточными пластинками. Волнушки можно разглядеть на фото ниже.

Молодые особи достаточно плотны, что позволяет им успешно сохранять форму на протяжении времени сбора и транспортировки, и делает данный гриб выгодным коммерческим продуктом. Шляпки и ножки старых особей становятся хрупкими, волны теряют цвет, а пластинки из розовых превращаются в жёлтые, отчего они внешне напоминает скорее розовый груздь. Являясь представителем рода сыроежек, волнушка находится в категории грибов средних размеров.

В солениях волнушка — отличная закуска, ее превзойдёт только груздь. Отличают их друг от друга только размер и масса плодовых тел: она существенно легче и миниатюрней других представителей рода Lactarius.


Вернуться к содержанию

Фото гриба волнушки


Вернуться к содержанию

Место обитания

Поскольку волнушка — это гриб, образующий микоризу только с березой, то и произрастает она преимущественно в берёзовых лесах, хотя встречается и в смешанных. Там она всегда располагаются неподалёку от рыжиков или подосиновиков. Зайдя в смешанный с березой липняк или ракитник, грибники часто видят оранжево-розовые полянки, сплошь усыпанные розовой волнушкой, которая растёт открыто и хорошо заметна на фоне даже сентябрьской травы.

Волнушка белая любит свет и массово встречается на входе в лес. Розовый вид не настолько требователен к свету и порой поселяется в кустарнике или прямо среди бурелома.

Возраст деревьев не играет особой роли, и множество этих вкусных грибов можно обнаружить даже у молодых берез. Предпочитая влажные, даже болотистые участки, волнушки растут обычно семьями. Наибольшие урожаи отмечаются в дождливую и теплую погоду. Тогда сезон наступает на месяц раньше (июнь), в особо засушливое лето раньше сентября в лес можно не ходить.

Не стоит искать волнушки в начале и первой половине лета, первая волна появится лишь в августе, тогда и уместно заниматься массовым сбором. Сезон сбора длится до октября, пока не ударят сильные морозы. Во время сбора важно помнить признаки и описание гриба и не брать вместо него что-нибудь несъедобное. Хотя как таковых ложных двойников волнушек не существует, и опасность эта сводится к нулю. Но если все же гриб вызывает сомнения, стоит проконсультироваться с опытными грибниками или вовсе пройти мимо.

Волнушка растет в лесу


Вернуться к содержанию

Использование в кулинарии

Самые удачные способы приготовить волнушки — маринование и засолка. Лучшие заготовки на зиму получаются из молодых грибов, пока размер их шляпок не превысил нескольких сантиметров. В процессе соления или маринования гриб теряет свой розово-белый цвет, приобретая серо-сизый.

Чтобы с ней ни делали, главное помнить: этот гриб, употребляется в пищу только после тщательного вымачивания и отваривания. Важный плюс в том, что волнушка имеет довольно короткий срок усаливания.

http://youtu.be/2tCvPeTcPTc

Вместе с тем, она отличается ломкостью и трудновыводимой горечью (в розовой волнушке ее больше, в белой — меньше). Поэтому перед засолкой грибы сначала вымачивают, часто меняя воду, а потом 10 минут отваривают.

Просмотров
33633
Дата
22.03.2017

Оцените статью

  1. Екатерина

    Сайт очень хороший! Очень нравится. Можно узнать всё про грибы! Как их готовить, описание, где растут!

Оставить комментарий: